华东理工大学食品学院  金 鑫  刘少伟教授
很多人为了不浪费，常将发霉的部位切除，继续食用剩下的部分。发霉的食物去掉发霉部位还能吃吗?答案当然是不能吃，去掉发霉部位并不能避免危害。
我们看到的发霉部分，只是霉菌菌丝成型的部分，而在其他地方，其实已经有了很多肉眼看不到的霉菌。霉菌产生的毒素也会在食物内部扩散，最后分布在食物中。
所以，看不见发霉并不代表食物中没有霉菌，没有毒素，并不是说去掉发霉的部分就是很安全的。对待这种发霉的食物，最保险的方法还是全部扔掉。
那么，高温加热能消灭掉这些霉菌吗?一些人还是不想浪费食物，把发霉的部分去掉后再高温加热，认为这样就能去除毒素了。
其实不然，高温可以杀死食物中的霉菌，但已经产生的毒素并不能被高温破坏掉，还是存在十分大的风险。
所以，对于发霉的食物，还是直接扔了比较好，不能为了节约而冒着健康的风险。
传统川菜
待改良
青岛大学医学院营养研究所博士  李 勇
近些年，川菜很受欢迎，然而按照现代营养学的观点，川菜也有许多不利于健康、需要进行改良的地方。
首先就是太油。上来一盆水煮鱼片或是沸腾鱼，哪怕是素菜，全是油汪汪的。传统川菜特点是重油重辣，按照每人每天30克食用油的限量，一顿饭就会超量。
其次就是太咸。川菜在制作过程中离不了一些特殊的酱料，味道确实好，但不管是回锅肉、宫保鸡丁，还是水煮牛肉，加进去的调料都含盐。只是在辣味的掩盖下，咸味被忽视了，这样，不小心就会摄入更多盐。
再次，膳食结构不尽合理。传统川菜中常见的回锅肉、水煮牛肉和宫保鸡丁等，用油多，脂肪的供热远超中国营养学会推荐范围，而碳水化合物供热比则远低于推荐。除此之外，川菜中维A、维C含量均不足。而且，我们喜欢的川菜，大多是荤菜，蔬菜比例偏低，出名的菜不是鱼就是肉。当然，川菜最著名的麻和辣，也并不适合所有人，尤其不适合胃肠不好的人。
因此，吃川菜时，尽量自己搭配，多吃一点蔬菜和水果。自己炒川菜时，也应减少油盐量，增加蔬菜的比例，尽量自己调味，不要调料包。