炒菜怕受热不均匀?和锅有很大关系。因此，在买炒锅的时候，尽量选择厚底的锅具，也就是经常所说的复底锅具。

　　这种锅具锅底比较厚，能保存的热量越多，锅中的食物受热比较均匀，可以延长温度上升的时间，可以减少油烟的产生。而如果锅底太薄的话，炒菜时温度上升快，很容易糊锅。

　　从材质来讲，炒菜推荐铁锅(分量比较重)或者不锈钢锅(分量重，光泽度高)，因为铝锅导热很快，炒菜也很容易糊，而且铝锅很容易在某些情况下溶出有害物质。