做粉蒸肉，选肉、调味、蒸的火候，这三个过程都很重要。
　　一般做粉蒸肉都选猪五花，而且是下五花。下五花就是离开排骨靠近肚腩的地方，肉质比较厚，真正的五花三层，更适合切片和在碗里码放!
　　调味时，不光要给肉调味，还要兼顾米粉。把大米泡发，擀成碎块，炒锅干锅小火翻炒米粉。同时在里面加入八角、桂皮、香叶和丁香，整块翻炒，炒到米粉变干变焦黄，一起盛出来，用的时候再去掉调味料。
　　蒸米粉肉，火候也很重要，大火烧开，转小火慢慢蒸2小时，吃的时候再加热半小时。蒸得越久，五花肉里的肥肉就蒸的软糯了，瘦肉也吸收了油脂，变得更容易入口。米粉吸收了肉的油脂和水分，也变得绵密美味。