作者简介：袁慧娟，河南省人民医院内分泌科主任医师

　　擅长：糖尿病及其并发症、甲状腺、垂体、性腺、肾上腺等疾病的诊治，肥胖症及糖尿病等代谢疾病的微创手术治疗

　　出诊时间：周一(专家门诊)、周三(专家门诊)、周五(专家门诊) 　　馅料很关键 首先，高纤蔬菜不可少。有些人喜欢吃纯肉馅的水饺，这样的馅料配比不平衡，糖尿病患者更应避免。要尽量选用含膳食纤维多、热量低、水分含量少的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、青椒等;还可以选择口味独特，带有特殊香味的蔬菜，如荠菜、蕨菜、香菇;里面也可以加入紫菜、虾皮、木耳等配料调味。

　　其次，精选瘦肉加个蛋。有人喜欢用半肥半瘦的猪肉做馅，而糖尿病患者不宜吃肥肉，超市中出售的速冻水饺通常也含有大量肥肉馅。建议糖尿病患者选择脂肪含量较低的牛肉、鸡肉、鱼肉或虾肉来做馅料，当然瘦猪肉也可以选择，有些人认为馅料中没有肥肉太柴，口感不好，那么，可以加少量植物油和一个鸡蛋的蛋清，同时放些压碎的豆腐一起搅拌均匀就可以解决这个问题了。

　　一次吃不超过2两中等大小的饺子大约是5、6个算一两，糖尿病患者如果吃一两饺子，这一天主食的份额也要相应减去一两，确保碳水化合物摄入总量不增加。

　　饺子皮要多样化饺子皮尽量不要选用精面粉、饺子粉，而是选用全麦粉、或者白面与荞麦粉(玉米面)按照2:1的混合粉,也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟后和面粉一起混合后做饺子皮，增加膳食纤维的摄入。

　　馅控制盐的分量糖尿病患者调素馅可以用少量橄榄油或者芝麻油，调荤馅用油则要减半甚至不用油。不要食用浓汤宝、十三香之类的调料来调饺子馅，因为这会增加盐分的摄入，也影响食材的原香。

　　不要喝饺子汤因为汤里含有淀粉水解物糊精，人体吸收快，会增加糖尿病患者血糖上升的峰值，如果是超市购买的速冻饺子就更不能喝饺子汤了，因为汤里还会溶有更多的油脂，而且馅的饱和脂肪含量往往超标。

　　相关阅读：饺子就酒要适度

　　江苏省中西医结合医院内分泌科刘超：“饺子就酒，越喝越有”，饺子就酒得适度。美国糖尿病联盟建议，女糖友酒精摄入量应限制在每天1个酒精单位或以下，男性每天2个酒精单位或以下。1个酒精单位=15ml纯酒精(100%酒精含量)=375ml啤酒(4%酒精含量)=150ml红酒(10%酒精含量)=30ml白酒(50%酒精含量)=37.5ml白酒(40%酒精含量)=60ml白酒(50%酒精含量)=75ml白酒(40%酒精含量)。摘编自健康时报总第1088期第18版《饺子就酒糖友怎么吃?》