口感好

学学山西人

牛国平：国家高级中式烹调师，《山西面食》一书主编

如果你一听到山西面食，想到的只有刀削面，那么说明你对山西面食的了解还远远不够。

刀削面、拨面、猫耳朵、剔尖、揪片、焖面、■饹等面食，山西人都能脱口而出，搓鱼鱼、掐疙瘩、柳叶面、剪刀面等也都是心心念念的面食。据资料显示，山西的可查面食多达280多种，即使一天三餐样样换，三个月都可以不重样。

面食的口感不同，首先就来自于制作面食的原料不同，小麦面、玉米面、荞麦面、豆面、高粱面、莜麦面等。

    面条花样很多。手擀面、刀削面最家常，剔面（取部分饧好的面放到碗里，左手端碗倾向锅边，右手用一头削成三棱尖的特制竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成中间大两头尖的小鱼形）、抿面（将抿面床架在敞口锅上，铲一块和好的软面放到抿面床上，用抿拐从里往外推压，面就会流入锅中，形如小蚪）、压面、搓面、拉面、揪面、漏面、切面等，每碗面里的美妙只有品尝过的人才懂吧。

味道好

学学陕西人

    李文冬：国家高级中式烹调师、营养师

陕西人对面的情有独钟缘起关中平原的小麦，兴平的辣子、蒜美，韩城的花椒好，户县大王的醋香等特点，再配上各种料头，使得简单的面厚重起来。辣子是面的灵魂，故汉中的菜籽油就尤为重要。

陕西人对油泼辣子情有独钟，否则即使吃山珍海味，也感觉不够带劲儿。晾干的红辣椒碾碎，用热油一泼，吱拉几声，香味立马扑鼻，看着都馋。吃凉皮少不了油泼辣子，吃面条同样少不了油泼辣子。

陕西最有名的岐山臊子面，就有油泼辣子，而且以“面白薄筋光、油汪酸辣香”著称，面薄又不失嚼头，油多而不腻。当然，臊子里不光有肉，还有多种食材，黄花、木耳、韭菜、鸡蛋、豆腐、胡萝卜、豆角，有肉有菜还有菌类，蛋白质也没有落下。油泼面也类似，把辣椒粉放到煮好的面条上，用油一泼，香味很快就窜出来，甚是美味。

除了爱吃油泼辣子，就蒜也是老陕吃面的风格。甚至在陕西还有蒜蘸面这种吃法。

汤品好

学学南方人

    赵绮华：江苏省苏北人民医院营养科副主任医师

“南米北面”，南方人以米为主食，而北方以面为主食。当然，他们也并非完全不吃面，比如，苏州人也很爱吃面，无论走在哪条街上，基本都能看到面馆的身影。

苏州的面就像苏州的姑娘一样，眉清目秀。汤要看起来清，吃起来鲜，而且还不能油腻。这样的面，汤足够入味，是一定要喝的。南方所说的“浇头”就是常说的面码，不能太单调，光黄瓜丝、萝卜丝怎么够，要跟着时令来配面码才更合适。比如，春天要加春笋，夏天少不了黄鱼，入秋的时候就有了鲜香的鲈鱼，冬天就要吃蹄■。总之，不能太“死板”，讲究灵活搭配。想要吃到好吃的面条，一定要赶早。你看，他们的一天就是从吃一碗面开始的，滑溜溜的面条，鲜香的汤汁，连吃带喝，才能满足。

和苏州面不同，南方还有一些地方，则是把面当饭后的汤品来吃喝。面条很细，与其说吃面，“喝面”倒是更贴切一点，更容易消化，还能吃到更多的菜，也是一种很推荐的吃法。

二伏吃好两碗面

浆水面

 

 

陕西中医药大学第二附属医院治未病科食疗营养部主任辛宝：浆水面是陕西汉中和甘肃等地的汉族小吃，浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

浆水的制作方法简单，先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、圆白菜边叶等择洗干净，苦苣菜和苜蓿不用切，芹菜切寸段，圆白菜边叶切丝。水烧开将菜放入水中后，即倒入预先装有“接子”的缸中，再烧开水，用面粉勾芡，煮熟后倒入，搅匀，密封缸口，进行发酵，夏日一两天，冬日则需一周左右，即可食用。

浆水面制作，先往锅里放入适量植物油，当然最好是胡麻油（味儿香），油烧熟后放入少量石葱花（可用葱花、蒜片、辣椒丝等代替），待其焦黄，倒入浆水。只听“刺啦”一声，酸香顿出，烧开即可。这个过程叫“炝浆水”。面条煮好后，捞入碗中，倒入适量炝好的浆水，调入油泼韭菜，喜欢吃辣子的再调些油泼辣子，就是一碗色香味俱佳的浆水面。

凉拌面

 

     营养师张彩玲：天气越来越热，我推荐大家吃点凉面，鸡丝凉面就不错。

选鸡腿肉洗净加料酒和葱姜煮熟，切丝，黄瓜、胡萝卜洗净切丝备用。

做好手擀面，宽水大火下入面条，并用筷子不停搅动防止黏连，煮到面条中间还有一点白芯的时候就可以捞出来了。捞出之后沥干水分，迅速过凉水，然后加入菜籽油拌匀，用筷子不停的挑拌至面条基本晾凉（菜籽油少加，正宗的四川凉面不过冷水，所以健康起见大家少加一些菜籽油）。

    晾好的面条加入黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽等蔬菜和调料拌匀，放入鸡丝就可美美的享用了。当然，还可以撒上一些香菜或者葱丝来提香增味。随拌随吃、方便省事，而且从营养的角度来说，有主食、蔬菜、肉，也算比较健康的一道美食小吃。