我们总是说“酸甜苦辣”，但辣不是味觉，是一种痛觉。导致辣的罪魁祸首，是一种叫做“辣椒素”的生物碱，我们的舌头、黏膜、皮肤上分布了很多感觉神经，神经细胞上只要有能和辣椒素结合的“VR1受体”，就能感觉到辣。

　　可以肯定的是，牛奶是管用的!纯牛奶里含有丰富的酪蛋白，它是一种乳化剂，能把辣椒素团团包围，让它和它的下线VR1受体不能结合，人自然就感觉不到辣味了。此外，酸奶、奶酪等酪蛋白含量很高的奶制品也是管用的。

　　但奶油、乳酸菌饮料等奶制品中酪蛋白含量已经非常少了，对抗辣椒素的效果就会变差。