作者简介：孙树侠，专家学者、营养师、中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长、中国健康教育协会常务理事、联合国绿色工业组织专家委员会委员

　　炎热夏季，潮湿闷热，人们普遍食欲不振。对需要严格控制饮食的糖尿病患者来说，就更难“管好口”了。此时，不妨吃一些应季蔬菜，比如苋菜就可帮助糖友稳住血糖、平安度夏。

　　苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且易被人体吸收利用。苋菜含有丰富的镁、钙、铁和维生素K。镁可以促进胰岛素各项功能的正常发挥，如果身体中缺少镁，就会使细胞代谢的正常进行受到干扰，使血糖得不到有效控制。铁能增加血红蛋白含量，促进造血功能。糖尿病患者经常食用苋菜可以有效的改善糖耐量、降低血糖，防治糖尿病合并心脏病、肾病、视网膜及神经病变，降低患并发症的概率。

　　通过食物热量表可以知道，每100克苋菜仅含25千卡热量，属于“低能”食物，糖尿病患者可以放心食用。大约有50%的糖尿病患者有着不同程度的骨质疏松，而苋菜中恰恰钙含量很高，每100克苋菜含有187毫克钙，很适合作为缓解和预防骨质疏松的家常菜。

　　除了苋菜，糖友在夏季还可以选择黄瓜、苦瓜、西红柿等蔬菜。这些蔬菜不仅含糖量低，而且苦瓜中的苦瓜甙有类似胰岛素的作用，有助于调节血糖水平;黄瓜和西红柿则“亦蔬亦果”，可以代替每日的水果食用，补充身体所需水分。

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　　控糖，蔬菜起着重要作用，糖友每天蔬菜的推荐摄入量应该在500~750克，而这些蔬菜中，又强调多吃叶茎蔬菜。叶茎蔬菜在控制糖尿病和并发症方面，确实有独到之处。膳食纤维丰富，控制血糖最为重要的营养素是膳食纤维，而在各种蔬菜中，叶茎蔬菜的膳食纤维含量更为丰富，很多叶茎蔬菜，不好嚼，而这些不易嚼的，就是膳食纤维。如芹菜、西兰花、卷心菜、茼蒿、空心菜、菠菜等的茎，这些蔬菜，是控糖的好帮手，在每天的控糖蔬菜中，要“重用”，血糖越高，吃的比例越大。

　　据健康时报总第1332期18版《糖友多吃叶茎类蔬菜》