孙中山学医出身，因此更懂食材豆腐的营养价值，曾在《建国方略》中对豆腐有过详细的论述,并且大力倡导国人多吃豆腐，还创制了一道“中山四物汤”，即用黄花菜、黑木耳、白豆腐、绿豆芽烹煮而成，既有营养搭配，也有色彩搭配。

　　孙中山还喜欢“鱼肉豆腐汤”，用的鱼是咸鱼，正好可搭配清淡的豆腐。现在很多地方对“鱼头豆腐汤”进行了改良，不光是鱼头、咸鱼，换成普通鱼肉也可以。“这道菜搭配很合理，更加清淡美味。”浙江省台州医院营养科主任何晓琴补充，豆腐中的蛋氨酸和鱼肉中的苯丙氨酸可在两种食材间互补，营养价值更高。此外，鱼肉中的维D可促进豆腐中的钙吸收。因此鱼肉或鱼肉豆腐做的汤，不仅是美味，营养也不错。

　　梁实秋：热炒鸡刨豆腐

　　梁实秋曾在《雅室谈吃》一文中详细地介绍了“鸡刨豆腐”，做法简单，“把一块老豆腐用铲子在炒锅热油里戳碎，戳得乱七八糟，略炒一下，打入一个打碎了的鸡蛋，再炒，加大量葱花，饲养过鸡的人都知道，豆腐被鸡刨过是什么样子。”

　　这道菜的做法很随意，其实藏着一些健康道理。江苏省苏北人民医院营养科赵绮华表示，豆腐富含植物蛋白，鸡蛋富含优质动物蛋白，一黄一白，再点缀上绿葱花，是一道蛋白质满满的菜品。

　　鲁迅：小吃臭豆腐

　　同样作为会吃的文人，鲁迅也对家乡的臭豆腐偏爱有加。

　　他曾在《臭豆腐》一文里回忆说:“豆腐做的是霉豆腐，分红霉豆腐臭霉豆腐两种，有霉千张，霉苋菜梗，霉菜头，这些乃是家里自制的，外边将其改称酱豆腐臭豆腐。”

　　绍兴人确实对臭味的食物情有独钟，尤其是臭豆腐。

　　何晓琴介绍，和我们平时吃到的臭豆腐略有不同，绍兴的臭豆腐是将质地厚实的老豆腐切成了块儿，用制作好的苋菜梗汁浸制个两三天后，卤水渗透到豆腐中，便成了臭豆腐，之后的处理有蒸的也有炸的，这个根据个人口味而定。

　　炸的臭豆腐色泽金黄而且口感更脆一些，不过我倒是觉得蒸的反倒是因为少了油炸的程序，而变得更健康一些了。

　　李碧华：火锅汤豆腐

　　豆腐料理是京都的名产，在那里可以吃到很正宗的汤豆腐。

　　作家李碧华曾描写道，“汤豆腐是一款只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。将豆腐切成小块放进锅里，边煮边吃，吃时只蘸酱油葱花或捣成泥的生姜，入口一抿，质感溜滑，稍带韧度，甜中带着清雅的豆香。豆腐本身味道淡泊，为了突出这一点，京都的豆腐料理都非常清淡与纯粹。”

　　吃豆腐就应该重在本味，虽然豆腐本身的味道确实比较平淡，但是它也有可取之处。作家梁容若就这样评价豆腐：“豆腐是平民的恩物，也是贵人餐厅的清品，可以说雅俗共赏，左右得道，男女老少咸宜。它本身缺乏动人的香味，却可以跟各种鲜艳的颜色奇异的香味儿相配合。它使樱桃更红，木耳更黑，菠菜更绿。”

　　汪曾祺：凉菜拌干丝

　　汪曾祺不仅是一位著名的文学家，也是一名享有盛誉的美食家。

　　他曾这样描述豆腐干丝：“干丝是淮扬名菜。大方豆腐干，快刀横披(劈)为片，刀工好的师傅一块豆腐干能片十六片;再立刀切为细丝。这种豆腐干是特制的，极坚致，切丝不断，又绵软，易吸汤汁。干丝入开水略煮，捞出后装高足浅碗，浇麻油酱醋。青蒜切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同拌，尤妙。”

　　作为地道的扬州人，赵绮华对干丝的感情也很深厚，如今在扬州早餐店或者家常都常见烫干丝，菜场上甚至有把干丝披(劈)好的便民服务，现在厨师能把干丝披(劈)成22层。

　　不过，最诱人的吃法还是大煮干丝，用鸡汤等高汤，配上虾仁、笋等一起煮，味道更鲜美。

　　吃豆腐有个123法则

　　1点很重要

　　湖南湘雅三医院营养科王萌：豆腐是餐桌上的素肉，豆腐中最重要的就是蛋白质，如果只吃主食，不吃肉和大豆及制品，那么蛋白质的质量和数量便达不到量。因此，需要多吃蛋白质类食物，比如吃肉类、喝牛奶、吃豆腐等。不喜欢奶制品的人，可用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙，而且豆制品对血脂和心脏都有很大的好处。

　　2种要常吃

　　营养师李园园：最常吃的豆腐包括北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。北豆腐最主要的特点是蛋白质和卵磷脂含量高，视黄醇当量(具有维A活性的物质)与维E含量也显著高于其它两种豆腐，在三种豆腐中营养价值最高。而南豆腐高钾低钠，是补充各种矿物质和控制钠的合适之选，不过它的口感比较嫩滑，很适合做汤。

　　3个保存法

　　营养师赵梓淇：买回家的豆腐，如果吃不了，可以保存起来，保证其不变质。清水浸泡法：直接把豆腐泡在清水中，水一旦混浊要立即换水。盐水浸泡法：清水中放少许盐，豆腐泡入凉盐水中，水要没过豆腐。泡菜辅助法：豆腐切块放入泡菜中，因泡菜含有乳酸菌，能抑制有害菌生长，放1个月都不会变质。