臧克家是我国当代杰出的作家和诗人，除了写得一手好诗，还是个养生高手。臧老先生活到99岁去世，如此长寿，和老人家独到的养生秘笈分不开。臧老是典型的山东人，喜欢吃葱、蒜、咸菜和花生米这“老四样”。尤其是大葱和大蒜，几乎ÿ餐必食。他不吃补品，不沾烟酒，对鱼肉和山珍海ζ也兴趣不大。摘编自《葱蒜里有的养生诀》

　　石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博点评：中医认为大蒜ζ辛、性温，入脾、θ、肺，暖脾θ，解毒杀虫，消肿，止痢功效。适用于感ð、咳喘、高脂血症、饮食积滞、水肿胀痛、痈疖肿毒、阴道滴虫、虫蛇咬伤等病症。蒜经过发芽之后，在阳光下生长到一定时期就成了蒜苗。春天到了，正是吃芽菜的好时节，蒜苗有春天餐桌上的“青ù素”之称。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣ζ主要来自于其含有的辣素，具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

　　吃蒜苗有如下好处：一是蒜苗中含有的维生素C较多，能提高对铁元素的吸收率，对治疗缺铁性贫血是很有好处的;二是吃蒜苗可以激活肝细胞的一种抗毒蛋白的活性，这样对于抑制治癌细胞对肝脏的伤害是很有好处的，所以可以保护自己的肝脏;三是蒜苗含有比较多的辣椒素，对杀菌是有一定的效果的，它的杀菌能力可以达到抗生素青ù素的十分之一，对我们可能出现的伤口感染，预防流感都是有好处的。

　　蒜苗宜炒着吃，吃蒜苗时不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏。一天不超过100克。与蒜相关的蔬菜还有蒜黄、蒜薹。

　　食用注意：阴虚火旺以及消化功能不佳者和眼病患者慎食。