石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博点评：大头鱼正名叫鳙鱼，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国特有鱼类，是中国四大家鱼之一。

　　中医认为，鳙鱼性温、ζ甘，具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效，可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。现代研究证实：鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。对心血管系统有保护作用。还富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖θ、祛眩晕、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

　　鳙鱼贵在吃头，可炖、可红烧、可清蒸等。邓老的红枣炖大头鱼，就是一种不错的吃法：取新鲜鳙鱼一条，取下鳙鱼头，并取蒜叶、姜、葱、大枣、料酒、荤油备用;以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎至两面淡黄后加入料酒，大枣6~10ö，后加入适量开水，先以大火将汤煮至沸，后改小火，慢慢熬至汤显粉白色;取出加蒜叶和葱即可。

　　鳙鱼性偏温，热病及有荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病者应忌食。