释义：如果头一遍酿出的醋味道不浓烈，二遍、三遍的味道就更淡了。常用于比喻事情的开头如果起点不高，以后就很难升格了。

　　医学意义：作为调料，吃醋要的就是那种酸味。如果不酸不辣的，就失去了它的意义。醋是中医治病的药物之一，中医总结出它有散瘀、止血、解毒、杀虫之功，对治疗产妇血晕、黄疸黄汗、大便下血、阴部瘙痒等，都有不同程度的效果。“醋入肝，肝主血”是醋入药的机理。陶弘景赞之曰：“酢酒为用，无所不入，愈久愈良。”

　　不少人以为，醋是酸性物质，其实冤枉了它，酸溜溜的醋却呈典型的碱性。现代人以精米白面、大鱼大肉等酸性食物为主，很容易导致体液的“过酸”状态，出现动辙汗出、疲惫不堪、皮肤干燥、疮疖不断、畏寒肢冷、感冒频发等免疫力下降的症状，甚至会有思维迟钝、记忆减退等更严重的表现。经常在饮食中适量加点醋，有利于体液酸碱环境的平衡，对身体健康有益。

　　用醋美容，是近代人的时尚，因为醋有润泽肌肤、改善血液循环的作用，对延缓衰老、永葆青春、延年益寿有益。国外也非常重视对醋的开发利用，日本的各种保健醋有几十种，还出版了一批以醋养生、保健的书籍。东南亚一些国家有以稀释过的醋洗脸、洗头、涂擦皮肤的习俗，以实现皮肤光滑、头发柔软的目的。