鲜黄瓜表皮带刺，刺小而密的较好吃。新鲜的黄瓜，无论是黄瓜蒂还是黄瓜表皮，都是“紧致”的，水分比较足，吃起来比较脆嫩。

　　“纹身”突出的黄瓜　黄瓜的纹路很重要，好吃的黄瓜，一般，用手摸或用眼看都能觉察到其表皮的竖纹比较突出，而那些表面平滑、竖纹少的黄瓜往往不好吃。

　　“掐腰”黄瓜 有些黄瓜像“掐腰”挺着个“大肚子”的孕妇，其中大肚子的部分吃起来口感没那么嫩，有时候甚至能明显感受到一些黄瓜子的存在。这种黄瓜一般是由于栽培不当造成的，黄瓜内部获得的营养不均衡，导致肚子的地方长得大，而瘦小的地方营养不够，长得小，因此，最好买细长均匀且把短的黄瓜。

　　荷兰小黄瓜 挑选黄瓜也看看个头。现在市面上还常见一种小黄瓜，也叫荷兰小黄瓜，个头约是普通黄瓜的一半，表面光滑、无刺，这种黄瓜的肉质偏绿色，口感比较嫩，很适合当水果吃。

　　短胖的旱黄瓜 还有一种表皮稍黄的小黄瓜，称为“旱黄瓜”，身材又短又胖，表面的刺比较少，虽然旱黄瓜中的水分相对普通黄瓜不是很多，但是同样比较好吃，比普通黄瓜的口感更爽脆一些，可当水果吃，也可用来炒菜。

　　温馨提示：黄瓜不仅可以拍着吃、炒着吃，还能做点新花样，爽脆黄瓜圈、蓑衣黄瓜都是新鲜的吃法。 牛国平摄