在选购面包的时候，我们会发现，有的面包闻着特别香，吃起来却索然无味，有的面包闻着没那么香，吃起来却香喷喷。这是怎么回事呢?
有些面包老远就能闻到香味，这很有可能是加入了食用香精，作为一种食品添加剂，其可以改善食品的品质和色、香、味，从而达到吸引消费者的目的。
一般来说，面包在加热到30℃以上时香味就可以挥发出来，温度越高挥发出来的种类越多，闻起来也就越香。一些面包中添加了香精香料(如牛奶香精)，经过高温加热，可以香飘万里。不过加热的过程会造成香味的损失，因此等到吃起来时就没有闻起来那么香了。
但为什么有些面包闻起来香味并不浓郁，吃起来却满口香甜?这跟所用的原料有关，比如使用鲜奶和奶酪的面包会挥发出自己独有的香气，同时面包中的糖也会和奶中的蛋白质发生一种化学反应，产生多种类型的天然香气(如奶香、面香)和滋味，虽然不浓烈，但闻起来和吃起来都更有层次感。而添加了香精的面包，其味道是单一的，并且其香味闻起来会有些刺鼻。
日常生活中，我们在挑选面包时，应注意什么呢?首先，价钱稍高的面包一般会使用较好的原料。其次是闻香气，选择闻起来味道比较柔和，有天然的奶香或者其他香气的面包。最后是尝滋味，一般添加了牛奶、鸡蛋、奶酪的面包，吃起来都会水润而松软，不会有“干巴巴”的感觉。 吴 婧摄