越南紫薯小巧玲珑，皮薄光滑，品相端正。薯芯的肉呈紫色，切断时薯皮和薯肉交接处有白色聚液溢出。其肉质绵密，尝起来甜而不腻，口感非常好。薯块的色素含量较高，是提炼紫色色素的理想品种。
和越南紫薯相比，目前我国主要培育出的紫薯品种看起来个头较大，颜色较浅。北京电力医院营养科的崔军大夫解释，两者之所以产生这种差异，是由生长环境的不同造成的。越南属于热带地区，高温多雨，气候湿热，因此紫薯的生长周期较短，个头较小且口感更面。
越南紫薯的花青素含量很高，其富含氨基酸、钙、铜、锰、钾、锌、碘、硒等多种人体必需的微量元素，膳食纤维也很丰富，是众多紫薯品种中的优秀品种。有助于帮助缓解便秘，清除人体自由基以及提高人体免疫力等。不过崔军提示，越南紫薯除了口感好之外，和普通紫薯在营养价值方面并没有本质差别。如果在菜市场中看到了越南紫薯，可以买回家尝一尝。
紫薯适合所有人食用。崔军解释，虽然紫薯的糖分含量高，但糖尿病患者也可以适当食用。正常人一次吃半斤到一斤的量即可。
挑选紫薯时尽量选外表光滑干燥、没有发芽而且磕碰处较少的，这样可以保证储存的时间久一些。崔军建议紫薯最好蒸着吃，也可以做成蔬菜沙拉或者煮粥喝。如果喜欢吃烤紫薯的年轻人，不妨用微波炉将其烤熟，松软可口，且更香甜，但需要注意千万不要烤糊。
