腐乳是我国独特的传统产品，看似平常，营养价值却不可小觑。

　　腐乳是把豆腐压榨出水后，切成小方块，放上霉菌(如毛霉菌种)发酵，然后装坛，灌上特别制造的汤料再次发酵而成。我国腐乳主要有红、白、青三大类，近百个品种。

　　腐乳被外国人称为“中国奶酪”，去除了豆腥味，胀气因子(即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质)及抗营养因子(如蛋白质抑制剂、皂角素、植物血球凝集素、棉子糖合成酶、植酸等)，减少了大豆所具有的一些副作用。而且营养较丰富，维生素B2含量比豆腐高6~7倍，仅次于乳制品。维生素B12含量仅次于动物肝脏。青腐乳含的胡萝卜素(120微克%)比豆腐高4倍;另外，腐乳含维生素B1、尼克酸也高于一般食品，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。

　　另外，腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。