罗马第一大学的研究者发现，与其他类型脂肪相比，特级初榨橄榄油可能会对餐后血糖和坏胆固醇产生更为健康的影响。

　　血糖在餐后上升是正常现象。与食用玉米油的人相比，食用特级初榨橄榄油的人餐后血糖水平上升得较少;血液测试显示食用橄榄油的人其餐后的低密度脂蛋白含量较低。

　　发表在《营养与糖尿病杂志》上的这项研究成果认为：食用特级初榨橄榄油能提高胰岛素含量，将葡萄糖转化为能量。餐后血糖和胆固醇水平较低有助于减轻它们对心血管系统所造成的负面影响。