首先，从形态来看，同样大小的辣椒，辣椒底部越尖则辣椒越辣。辣椒辣度和肉质也有关系，肉厚的辣椒一般都不怎么辣。
其次，从颜色上来看，同样品种的辣椒，红色的比青的要辣，深颜色的比浅颜色的辣。当然，由于在空气中放置时间久而使青辣椒变成红色的除外。
另外，从软硬状态来看，一般，同样是新鲜的辣椒，软皱的辣椒较辣，软的辣椒中木质素较少，则与之相反的显示辣椒辣度的辣椒素就多，辣椒就辣。
最后，一般小辣椒比大辣椒更辣些，比如小米辣椒要比普通青辣椒辣得多。再者，有经验的人都会发现秋季的辣椒吃起来比其它季节的辣椒辣。
如果你实在受不了太辣的辣椒，可以在吃辣椒的时候，去掉辣椒籽和白色辣椒肉的部分(辣椒籽的辣度一般比辣椒肉要辣)，然后清洗干净再食用，就没那么辣了。
张斯文摄
