这些年来，人们最普遍的感叹就是“我们还有什么能吃”，最常见的抱怨就是“为什么食品安全事件总是事后才发现”。在铺天盖地的负面信息当中，人们对农民和食品生产者失去了信任，对分辨哪些信息是真哪些传言是假失去了耐心，甚至失去了经营健康三餐的热情，因为“反正吃什么都有毒”。
其实，这种心态本身，才是自己和家人健康之大害。目前最为高发的疾病，如糖尿病、高血压、冠心病、中风、痛风等，都与营养平衡有着极为密切的关系，而和食品安全因素没有明确的关系。甚至肠癌、乳腺癌、前列腺癌等常见癌症，也与营养因素密切相关。良好的营养能够帮助预防大部分慢性疾病。当然，强调营养的重要性，不意味着食品安全因素不重要。
所以，与其抱怨和恐惧，不如多学一些知识，在纷乱的信息当中，找到安全饮食的大方向，在超市和厨房中能够更理性、更笃定、更明智地应对食品健康相关的各种挑战，每天三顿吃安全，从而保护自己和家人的健康。
零食：膨化食品，三分之一是脂肪？
一个女生问我：最近特别喜欢吃高纤的饼干，但就是弄不明白，为什么全麦馒头不好吃，这高纤饼干纤维更多，吃起来怎么这样香呢?
其实这不难理解，因为纤维喜欢吸收脂肪。只要放的油脂足够多，它自然就香酥可口，多点纤维并不会让你觉得别扭，甚至更增加口感魅力呢。
学生困惑地又问：您的意思是说，很多香酥可口的食品，里面都有很多脂肪?对啊，我说。脂肪是制造美味口感的利器。香，酥，脆，滑，通常都需要脂肪来帮忙。所以，在各种小食品当中，口感越好的，越要仔细它的脂肪含量。
如今各种市售膨化休闲食品的脂肪含量多在25%~35%，虾片是30%左右，蛋酥是30%~35%，锅巴是37%，薯片和米果是将近40%……只有米饼和玉米花低些，也有15%左右。要知道，大米白面的脂肪含量都低于2%呢。
女孩子惊得一时说不出话来。
吃3口香脆的小食品，就吃进去1口脂肪——这个事实恐怕是许多人都始料未及的事情吧。
在各种油脂当中，哪一类最适合做膨化食品呢?当然是含较高饱和脂肪酸的油脂。它们和淀粉、纤维素的结合能力最强，而且能让人感觉口感最为酥脆可口。比如说，微波炉爆玉米花中，加的就是黏糊糊的氢化植物油。
看着宝宝吃得香甜的样子，他的脸上露出幸福的笑容。可是，看着他的笑容，我真的笑不起来。
储存：家庭保存汤汤水水的妙法
日常生活常有这样一些烦恼：煮的鸡汤、肉汤、银耳汤太多了，一餐吃不完怎么办?煮的粥吃不完怎么办?打的豆浆喝不完怎么办?放冰箱里吧，太占地方;放室温下吧，很快就会变质发臭了。但是，家里人口就两三个人，每次只煮一两碗，也太不方便了。
这里就以豆浆为例，讲讲在家庭当中怎样把它保存一个星期。
准备两个能够密闭、又能耐热的瓶子，比如太空瓶，或者特别严实的保温杯。每个瓶子的容量大约与一次喝的数量相当。把它们彻底洗干净，再晾干。优质太空杯能拧紧，很适合保存汤水类食品。
把泡好的豆子放入豆浆机，同时烧一些沸水。在制作豆浆的程序快要完成的时候，把太空瓶等器皿用沸水烫一下，让它里面热起来，同时起到杀菌作用。
在制作豆浆程序完成之时，倒掉太空瓶中的热水，马上倒入滚烫的豆浆，但不要倒得太满，留下大约相当于太空瓶容量五分之一的空隙。
把盖子松松地盖上，但不要拧紧，停留大约十几秒钟，再把盖子拧到最紧。
在室温下等待豆浆自然冷却，冷到室温之后，再把它放进冰箱里。它可以在4℃下保存一个星期。
把保存的豆浆取出来，重新热一下，就可以随时喝啦!
这个方法的基本思路是：
把容器用沸水烫过，杀掉大部分细菌;——包装杀菌。
豆浆也煮沸，而沸腾的时候是没有活细菌的;——内容物杀菌。
把没有细菌的东西倒进杀菌的容器里，然后密闭起来，里面的残存细菌继续被余热杀灭，而密闭之后外面的细菌也进不去。——无菌灌装并密闭
这样就可以较长时间地保存食品，而不至于发生腐败。至于储藏时间如何，取决于你的操作细节是否规范，以及容器的密闭程度。因为家里的操作毕竟不够仔细，瓶子密闭程度也远不如罐头那么严，所以不可能像罐头那样常温存两年。
在实验室里，利用这种方法，我曾经把红豆汤放在密闭的试管里，在室温下保存了1年3个月之久。取出来的时候一点也没有坏。当然，要比在家的时候操作严格多了。但即便是我介绍的这种普通家庭操作，把豆浆保存一两个星期也不是难事!
除了豆浆之外，各种煲汤、各种粥、各种羹，凡是大量含水的食品，都可以如法炮制。如此，我们就省了很多顾虑，可以煲一次汤，煮一次粥，喝上两三天了。