海苔的主要原料是条斑紫菜(紫菜主要包括坛紫菜和条斑紫菜)，经过加工后，质地很脆，鲜味十足，用它来做调味菜也很好。
以常见的包装海苔为例，配料表中有紫菜、香菇汁、白砂糖、食用盐、生姜、麦芽糊精和酱油等。
这其中的鲜味除了香菇汁外，主要来自紫菜的特殊味道。其中有两种成分最关键。一种是醇类物质，这是水产品最常见的味道，多数鱼和海藻都有;另一种醛类物质，使紫菜比海鱼更有海洋的味道。还有就是紫菜的蛋白质组成中近三成是谷氨酸和天门冬氨酸，我们看看自家的味精或鸡精的配料表，就能明白其为啥鲜美了。
既然海苔鲜味很浓，就可以当调味菜吃。如吃米饭或拌凉菜或做馅料时，加点海苔丝，提味效果不错。晓 英摄