国家高级中式烹调师高明和：挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。平菇的烹制方法多样，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤，或做炸食等。平菇不宜用刀切，最好用手撕成大小合适的条、块儿，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。