远离油烟危害

　　首都医科大学宣武医院胸外科 胡牧

　　中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间。调查显示，在非吸烟女性诱发肺癌危险的因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。因此远离油烟危害，试试这些小方法。

　　厨房油烟对健康的危害主要是看油烟点，不同的食用油油烟点都不一样。橄榄油是170℃，有些是230℃，中国传统炒菜方式基本都能达到250℃左右。

　　因此，远离油烟第一招就是要改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

　　第二招：最好不用反复烹炸的油。有的主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知反复加热的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

　　第三招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。烹饪时，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

　　第四招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。