白萝卜皮含钙量高

　　江南大学食品硕士王国林：很多人担心白萝卜皮的农药残留高，吃的时候会削皮，其实皮里的营养价值很高。其中富含的萝卜硫素可以促进人体的免疫机制，有利于毒素的分解，还可以保护皮肤免受紫外线的伤害。另外，有研究称萝卜中所含钙的98%都在萝卜皮里，用来做爽口菜很不错。

　　吃葱不要丢掉葱叶

　　国家高级公共营养师朱莹：葱是每餐必不可少的调味菜，有增强免疫力、抑菌和舒张血管等作用。然而，日常烹饪中人们习惯扔弃葱叶只吃葱白，这是极不应该的。因为葱叶中含有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养，且其维生素A、维生素B1、维生素C含量是葱白部分的两倍，同时钙、铁、锰、锌等矿物质也高于葱白。另外，研究表明，相比葱白，葱叶舒张血管的效应更强。

　　面包皮可助抗氧化

　　江南大学食品硕士赵慧敏：经过烘焙，面包皮发硬，口感不太好，但其抗氧化性却很高。因为，在烘焙过程中，面包皮发生反应变成黄褐色，与此同时产生一种名为pronyllysine的抗氧化剂，它能够预防肠癌的发生和恶化。这种化学成分只能在烘焙过程的化学反应中产生，而且面包皮中的含量比面包其他部分的含量要高8倍。