平直的芹菜新鲜

　　国家二级公共营养师 王晓庆

芹菜是我们平日经常吃的蔬菜，尤其是茎。选芹菜，首先看芹菜茎是否平直。因为长在地里的芹菜因为不断吸收地下的水分和养料，茎直叶平。即使芹菜采摘后，菜里的细胞也不会马上死掉，而会继续消耗蔬菜本身储存的水分和养料而保持直挺。

　　随着水分和养料的流失，芹菜叶会先打蔫，不再平整，继而芹菜茎也会弯曲变软，不像以前那样直挺。所以芹菜越平直越新鲜，一旦弯软就说明水分和营养已经开始流失。

　　另外，选购芹菜时，挑梗粗壮且梗长为20～30cm为宜。再捏一下茎的根部，硬实的吃着会更加香脆。