现在大多数餐馆推出的都是烤鱼、红烧鱼、麻辣鱼等重口味菜肴。

　　烤鱼我们尽量敬而远之。初步烤制时，温度一般要比炖、煮、蒸高很多，且烤鱼一般是边吃边煮，加热时间较长，鱼肉中很多营养素被高温破坏。烤鱼油很多，很可能让一天的油脂摄入过多。此外，烤鱼在高温烤制过程会刷油，油脂滴入火中会产生大量油烟，同时，鱼肉脂肪在高温下会生成苯并芘，蛋白质会生成杂环胺，长期食用这类熏烤食物会增加癌症风险。

　　在饭店吃首选清蒸鱼，对鱼的新鲜度要求很高。饭店一般会用不新鲜的鱼做烤鱼、红烧、麻辣等重口味鱼，用调料掩盖鱼的不新鲜。