棒子面粥、贴饼子、菜团子、窝窝头、玉米发糕，它们的原料其实都是玉米。但是玉米制品都能算做粗粮吗?不一定。

　　跟粗粮相比，细粮在加工过程中去掉了谷粒中的谷皮、糊粉层和谷胚。粗粮口感比较糙，吃起来有些剌嗓子，谷胚又不利于长期储存，所以在精细加工中，这些部分都被打磨掉了，只剩下口感好，营养却单一的胚乳。说回到玉米，如果直接啃玉米棒子，把玉米粒和棒子上的小粒都吃掉的话，那是粗粮。但如果是玉米面、玉米  等，就不一定了。

　　现在的玉米磨面，一般都是把外皮磨掉，而且要磨两三遍，去外皮后再打粉，得到的玉米面中没有了谷皮和糊粉层，谷胚也早已流失，口感细腻，已经和“细粮”差不多了。购买时注意，质地特别细腻的玉米面肯定是去了皮的，如果皮层存在，玉米面的质地会比较松散、略粗糙。而且，完整玉米粒磨出来的玉米面味道更加浓郁，烹调后口感也会有很大差别。李 扬/图