缘由：五花八门的酱油让很多消费者挑花了眼，对于配制酱油要尤为谨慎，因为没有相应的国家标准，品质不能保证。

　　分析：目前国内的酱油主要分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油有国家标准(GB18186-2000)的严格规定，而配制酱油没有国家标准，是在50%酿造酱油原汁的基础上调制而来，通常会加入水解蛋白液即氨基酸液，原料来源堪忧，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

　　挑选酱油时要看食品标签。一看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油;二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。

　　总结：购买时查看酱油瓶上产品标准代号、质量等级(如特级)、氨基酸态氮含量(应≥0.40g/100ml，越高越好)，以上均未标示的请勿购买。