食少吃烤鸡腿

　　不如戒烟

　　流言：吃一只烤鸡腿等于抽了60支烟?

　　“经过三年的研究，世界卫生组织日前评选并公布了健康食品和垃圾食品，垃圾食品中就有烧烤食品。烧烤食品的危害主要有三：一是肉的营养素被破坏，蛋白质变性;二是烧烤产生“苯并芘”高致癌物，可蓄积在体内;三是吃一只烤鸡腿就相当于抽60支烟!”

　　真相：少吃烤鸡腿不如戒烟

　　一只烤鸡腿的毒性居然等于60支香烟?结论居然还是世界卫生组织(WHO)研究出来的，这让喜欢吃烧烤类食品的人情何以堪啊!烤鸡腿真有这么“毒”吗?

　　这个在中文网络中传播甚广的流言，来自于一个传播得更广的流言——“世界卫生组织公布全球十大垃圾食品”。本流言就是出自“烧烤类食品”这项中，流言列出，其罪状有三点：一是含大量“三苯四丙吡”，并注明这是三大致癌物之首;二是一只烤鸡腿的毒性相当于60支香烟的毒性;三是烧烤导致蛋白质碳化变性，加重肝脏负担。

　　对此，谣言粉碎机调查员检索了世界卫生组织的官方网站，完全找不到相关的报道或者文件。虽然流言中的说法不是出自世界卫生组织之类的权威机构，那么单就内容而言，这种说法是对是错呢?

　　烧烤类食品在制作过程中确实会被苯并芘污染，然而，一只烤鸡腿中的苯并芘含量能比得上60支香烟吗?国外曾有研究，以柴火烧制的烤鸡中苯并芘平均含量为每千克 400纳克，用炭烧的话苯并芘的平均含量可高达每千克900纳克。如果按上述两个数据来计算，一个烤鸡腿中苯并芘含量约是40纳克(柴火烧制)或者90纳克(炭烧)。

　　国内曾有研究者检测了20种主要国产品牌香烟中主流烟气中的多环芳烃含量，其中苯并芘含量平均每支(16.6±4.6)纳克，最低7.7纳克，最高25.3纳克。

　　可见，一只烤鸡腿中的苯并芘含量，有时候是比不过一支香烟的，就算达到国标上限，也不过是约2支香烟的量，远远达不到60支。

　　世界卫生组织在200 年发布的《食品污染物评估报告》中指出，苯并芘可能产生毒性的平均值范围是每天1.4～420纳克。可以看到，不论是烤鸡还是吸烟，都在这个范围之内。这个剂量范围内的苯并芘不是一接触就会致癌的，而是如果长年累月地接触这么多，会有一定的致癌危险。一般人不会每天都吃烤鸡，但烟民往往是每天都吸烟的。如果以一周、一个月乃至一年来计算，鸡腿和香烟哪个危害更大，就不言而喻了。

　　摘自《餐桌上的明白人》，果壳guokr.com著，中信出版社

　　衣 该穿就穿

　　冻死了才最惨

　　流言：秋裤能让人失去抗寒能力?

　　“假如一个国家穿了60年秋裤，就再也没可能脱下它了。”——1953年，苏联遗传学家李森科对斯大林说这句话的时候，数以亿计的秋裤没有经过任何论证，正源源不断地在中国强制推广。放眼全世界，只有两个国家的人民穿着秋裤：中国和朝鲜……给人穿上保暖的衬裤，人双腿和关节的抗寒性就会在几代之后丧失，变得完全无法在高纬度地区活动。

　　真相：该穿就穿，冻死了才最惨

　　别的暂且不论，秋裤作为一种保暖衣物和别的衣服有什么区别吗?如果穿上秋裤真的有损抗寒能力，那秋衣、毛裤、羽绒服、帽子、手套、棉靴难不成也都是阴谋?还有热炕、暖气和空调呢?

　　如果我们把秋裤定义为“长腿的、穿在外裤里面的衣物”，那么可以肯定的是，秋裤绝对不是50 年代才发明的，也不是只有中国人和朝鲜人在穿。只需搜索一下“long underwear”这个词就可以看到大量穿秋裤的老外。

　　真能让人失去抗寒能力吗?“秋裤阴谋论”的核心是穿着秋裤60年后，人就会失去抗寒能力，从而无法在寒冷地区生存。假定这个抗寒能力真的是一个合适的生理指标，那么穿衣服会影响到抗寒能力吗?这个影响真的能在60年就产生永久效果吗?

　　“越用越发达”这个说法只对某些特例成立。人类的肌肉和骨骼的确可以因为合理锻炼使用而变得强大，但不正确使用也可以导致受伤甚至报废。

　　事实上几乎所有器官的使用都伴随着损耗，只不过对于肌肉和免疫系统这些领域，人体生理采取了近似于“预备队”的机制，哪里出现需求就往哪里投入资源。但这些是特例，不能随便外推的。

　　但保暖衣物还真的有可能影响人的抗寒能力，这就是通过自然选择。基本原理也简单：当天气足够冷、穿的衣服足够少的时候，总是会冻死人的。回过头来，想想保暖衣物在现实中的作用，你还会为此担心吗?

　　秋裤对于人的“抗寒能力”的影响，和其他保暖衣物并无区别。如果你在冬天很怕冷，还是穿上秋裤吧!

　　动消化不良者

　　饭后别运动

　　流言：饭后运动是健康大忌吗?

　　从小时候起，大人就一直教育我们，吃完饭以后不能马上运动，至少要等半小时以上，否则会引起消化不良。

　　真相：消化不良者饭后别运动

　　长久以来，我们大多数人都对这一说法深信不疑。自己严格恪守饭后不能马上运动的守则，但是饭后半小时不能运动的定律真的科学吗?这是关于健康的真相，还是又一个都市传说呢?

　　对于忙碌的现代都市人来说，如果恪守饭后不能运动的“准则”，可能就很难抽出时间来运动了。而且饭后不能运动的说法可能还会造成一些人选择不吃饭直接去运动，容易造成“空腹运动”的情况，而空腹运动很容易造成低血糖发作(尤其对糖尿病病人来说)，反而增加运动时发生危险的可能。因此在饭后什么时候运动的问题上，“宁可信其有”未必是最好的策略。

　　要探讨饭后运动会不会引起消化不良，对消化不良的病人来说，餐后本来就可能发生饱胀不适感。他们饭后运动很有可能和运动没有任何关系。

　　正确的做法是：在有进一步的证据证明“饭后立即运动”确实会诱发消化不良以前，根据自身情况安排运动时间即可，注意不要空腹时运动，容易引发低血糖。如果你经常在饭后运动时出现胃部不适，那么很有可能你已经是消化不良的患者，应到正规医院寻求帮助。

　　摘自《危言出没，身体请注意!》，果壳guokr.com著，中信出版社

　　坐绿茶、螺旋藻

　　抗辐射无效

　　流言：喝茶、摆绿植也能抗辐射?

　　抵御电脑辐射最简单的办法就是在每天上午喝2～3杯的绿茶，吃一个橘子。绿茶不但能消除电脑辐射的危害，还能保护和提高视力。如果不习惯喝绿茶，菊花茶也可以,螺旋藻、沙棘油也有抗辐射的作用。

　　真相：绿茶、螺旋藻抗辐射无效

　　首先，没有证据表明电脑所释放的辐射对健康会造成不利影响，因此没有必要特别的防护。

　　绿茶中确实富含β-胡萝卜素(维生素A的前体)，但是胡萝卜素为脂溶性物质，茶汤中溶解量较少，因此绿茶不是最好的补充维生素A的来源，况且一般来说正常人的每日饮食都能补充足够的维生素A或β胡萝卜素。缺乏维生素A会引起夜盲症，但是额外补充β-胡萝卜素并不会使人获得特别的益处，而摄入维生素A过多反而会引起中毒。

　　总之，健康饮食的关键在于均衡饮食，短期内摄入大量单一的食物对健康都没有特别的益处。提到的菊花茶、螺旋藻和沙棘油的抗辐射作用也是同样的无稽之谈。

　　还有的说“在电脑旁放上几盆仙人掌，可以有效地吸收辐射。”但是一台电脑摆在那里，向各个方向发射的电磁辐射或者电磁波的强弱主要是由电脑本身决定的，仙人掌也无法屏蔽或者吸附之。最关键的是，电脑的电磁辐射水平并不会对健康造成危害，没有屏蔽的必要。