缘由：冬天肥甘厚腻的食物容易吃得多，经常吃点绿豆芽，解油腻，也能祛火。绿豆芽水分含量也高，适合冬天食用。

　　分析：从食物属性来说，绿豆芽秉承了绿豆清热解毒、利尿除湿的功效。而从营养成分上来说，绿豆发芽后，脂肪和还原糖含量下降，但蛋白质、氨基酸、维生素A、C及生物活性物质异黄酮、叶绿素等含量都要比绿豆高。

　　绿豆几乎不含维生素C，而绿豆芽在生长过程中促成了维生素C的合成。研究表明，在绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽三种芽菜当中，绿豆芽维生素C含量最高。

　　绿豆芽中也含有丰富的叶绿素，其能有效地分解致癌物亚硝胺，预防结肠癌。研究表明，叶绿素能缓解香烟中有害物质刺激，保护胃黏膜，吸烟者尤其应多吃绿豆芽及其他富含叶绿素的蔬菜。

　　提示：绿豆芽要吃短一些的，两厘米左右时维生素C含量最高，随着长度增加，含量降低。绿豆芽凉拌吃最好，用60~70℃热水将焯一下，口感好，还能保护维生素和叶绿素等不被破坏。注意，脾胃虚寒者不要多吃。