酵母馒头

　　营养更好

　　食品生物工程学硕士刘芯蕊：经常有人问，用酵母做的馒头和用发酵粉做的馒头有什么区别呢?事实上，用酵母发酵的馒头，在营养方面总体是有所提升的。因为酵母的作用，会增加B族维生素的含量。另外，在发酵过程中，影响矿物质吸收的物质，譬如植酸、草酸等的含量会有所下降。但相比较而言，发酵粉制作的馒头不仅没有以上优势，而且因为大都含有碱性物质，会破坏其中的B族维生素，整体营养价值有所降低。

　　橘皮

　　是冰箱除味剂

　　国家二级公共营养师王?：橘子是当下最常见的水果，吃起来酸甜开胃、果汁充裕，深受大家的喜爱。其实，橘子一身都是宝，就拿橘子皮来说，用处是最多的。晒干的橘子皮可以用来泡水喝，也可以在炖煮肉食的时候放一些，有去腥提香的作用。如果担心刚剥下来的橘子皮中有农药残留，可以将其放入冰箱中，能起到吸除杂味、净化空气的作用。橘子皮的白色内层可以用来刷碗，是最环保的“洗洁精”，而且能将碗碟洗得干净又清香。

　　鸡蛋

　　一定要趁嫩吃

　　国家高级中式烹调师李文东：鸡蛋要吃嫩的，因为鸡蛋煮老后，会增加营养素的损失和脂肪的氧化。煮老的鸡蛋和炒鸡蛋相比，维生素E损失要大16%，且脂肪氧化程度要高30.4%;而对于含不饱和脂肪酸的鸡蛋来说，煮老后脂肪氧化的程度会更高。因此，鸡蛋的加热时间不宜太长，煮蛋应该嫩一些，炒鸡蛋也不要炒得太老，待蛋液凝固就可达到烹饪要求。