真鸭血一夹易碎

　　国家二级公共营养师  陈珊妮

　　冬天是吃鸭血的季节，炖菜、吃火锅时都会用到。鸭血营养好，吃起来细腻嫩滑，很多人都喜欢吃。但大家最担心的就是吃到假鸭血。如何鉴别呢?下面教大家几招。

　　首先就是把煮好或炖好的鸭血用筷子夹一下，真鸭血虽然吃起来细腻而嫩滑，但用筷子夹后容易碎裂，而假鸭血用筷子夹后不易碎，有胶质感，也不易拉断。其次，色泽上也稍有差异，真鸭血呈暗红色，上面有稀疏的小孔，而假鸭血有点偏红砖色，横断面大多有蜂窝状的孔。因为市场上不允许出售散装血豆腐，散装大多没有经过检验检疫，因此，最好卖贴有“动物产品检疫合格”标签的盒装鸭血，更有保障。

　　好豆腐是淡黄色

　　国家高级中式烹调师  李文冬

　　好黄豆做出来的豆腐是淡黄色的，有豆香味，出水比较多，价格也自然会贵一些。外面很多流动豆腐摊车上的豆腐颜色惨白，掂起来很硬实，没有豆香味，最好别买。

　　豆腐是老少皆宜的食材，购买时就要多注意。取一块豆腐在正常光线下观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，而质量差的色泽深，无光泽。优质豆腐块型完整，软硬适度，有一定弹性，质地细嫩无杂质，质量差的豆腐切面处比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出;闻一闻，好豆腐有豆腐特有的香味，比较浓郁，质量差的豆腐香气淡，有的甚至有不良气味。

　　以上的鉴别方法主要针对的是老豆腐，不针对盒装嫩豆腐。如果要购买盒装的嫩豆腐，建议大家最好选择大品牌的产品，有正规包装，上面也有生产日期等产品信息。