死去的甲鱼还能吃吗?

　　山东省泰安市读者李女士：甲鱼营养丰富，天冷了还能在家养好长时间，我们这边都会在自家池子养几只。最近听说，死掉的甲鱼绝不能吃，否则会得癌症。上百元一只的甲鱼扔垃圾桶也实在觉得心疼。甲鱼死了还能吃吗?

　　健康时报调查组记者刘子晨：“家中饲养的甲鱼若非人为宰杀而死掉，尽量不要吃，以免带来健康安全隐患”，浙江省淡水水产研究所高级工程师胡廷尖介绍说。

　　胡廷尖介绍，甲鱼肉质细嫩，营养丰富，被视为滋补佳品。但甲鱼肉含较多组氨酸，甲鱼死后会自行分解产生有毒物质组胺，可引起一系列过敏物质释放，严重时甚至造成食物中毒。若食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，很可能是食物中毒表现。

　　同时，在家饲养甲鱼时，一旦甲鱼死亡，很难判断出具体原因，可能是感染某种疾病，也可能是饲养转运过程中受到创伤。因此，从健康方面考虑，为避免安全风险，建议最好不要食用死去的甲鱼。

　　近年来已有许多因吃死蟹、死黄鳝引发食物中毒甚至险些丧命的例子。胡廷尖工程师还提醒到，淡水水产品一般保鲜期较短，除了甲鱼之外，螃蟹、黄鳝等水产品一旦死亡也都不要食用。

　　黑木耳该怎样选和吃?

　　黑龙江省大兴安岭读者岳女士：东北有很多种黑木耳，市面上根据季节不同有不同类型，有的是“夏木耳”，有的是“秋木耳”，价格高低不一，真不知怎么选，它们营养差别大吗?听说刚摘的木耳不能吃,必须晒干泡发，食用前还需焯一下，是这样吗?

　　健康时报调查组记者叶正兴：根据生长时间不同，黑木耳主要分为春耳和秋耳两个品种。不同类型木耳色泽和质地有所差异，但营养价值上差异不大。

　　“春耳是春季生长，夏季采收，有的地方叫‘夏木耳’，秋木耳一般出末伏(立秋)前后采收”，中国食用菌协会耿建利介绍。

　　小兴安岭长年从事黑木耳种植研究的菌类专家王风力介绍，从质地和色泽上来看，秋耳比春耳颜色更深黑，也更厚实有弹性。

　　王风力表示，新摘的黑木耳含一种叫卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可致皮肤瘙痒、水肿等不良反应，一般需要晾晒风干，分解掉大部分卟啉。食用前，将黑木耳浸泡，剩余卟啉溶于水，稍微轻焯下即可除掉绝大部分卟啉，保证食用安全健康。

　　耿建利提醒大家购买黑木耳注意两点，一是价格不宜太便宜，目前黑木耳价格大致55元/斤，品质更好会更贵;二是识别黑木耳气味和质地，优质新鲜木耳一般有清新的木屑味，用水浸泡后弹性好、有光泽、呈片状;若是气味较刺鼻，弹性光泽不佳，很可能买到了加防腐剂的次品黑木耳。