过于严格的素食可能会对心血管健康产生不良影响。

　　陈可冀院士曾进行的一项对北京市大于63岁、素食史超过14年僧尼的研究显示，长期过分严格的素食和膳食不平衡可导致内源性脂质代谢障碍，心血管疾病发生率并未降低。而香港一项的研究显示，在30～55岁、素食史超过10年的受试者中，40%以上的素食者血压高且体内缺乏维生素B12。维生素B12主要来自肉类、鸡蛋或牛奶，它们的缺乏会使血液中同型半胱氨酸水平升高，后者可导致动脉硬化，更容易发生心肌梗死和脑卒中。

　　因此，保护心血管健康更建议采用“乳素食”或“蛋-乳素食”食谱。在“素食”的基础上，每天吃蛋1～2个，喝牛奶1瓶。主食不妨米、面、高粱、甘薯等混合食用;食物的品种多可起到互补作用。同时还要适当吃些含锌、铁、钙特别丰富的水产品和蔬菜。

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　　高血压患者适当摄入肉类和蛋类可保持血管良好的弹性，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。据《健康时报》 2011-12-12第11版《“全素食”要不得》