青虾体色青蓝、半透明，肉质细嫩鲜美，是高蛋白低脂肪的水产食品。因为口感好、营养好，很多人都喜欢买青虾吃。但青虾一定要买新鲜的吃，挑选时要注意，颜色泛红、肉质疏松，闻上去有腥味的青虾已经不够新鲜了，不要购买食用。

　　作为厨师，我们在选购青虾时一般会买虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明的，鲜活的青虾身体呈半透明状;而摸起来也要紧实有弹性的;还有一点很重要，就是虾的体表干燥洁净的比较好。

　　青虾最适合白灼或清蒸，注意不要用过多烹调和加工破坏了食材原本的鲜味和营养。