烧茄子吃着最香，也最下饭，但红烧茄子烹饪油温高，类黄酮、维生素C及B族维生素损失严重。而且，茄子十分“吃油”，烹饪出来的菜必定高脂肪、高热量，茄子的营养价值大打折扣。再好的蔬菜，也要注意烹饪方法。茄子可采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式，避免油炸或红烧。多吃黑紫色的茄子，类黄酮等生物活性物质含量多，营养价值更高，而白茄子营养相对最差。国家二级公共营养师 刘 薇