试试用

　　砂锅熬粥

　　国家高级中式烹调师 黄 伟

　　南方人爱喝粥，也会做粥，跟北方人不同，南方人认为，用瓦罐或砂锅煲出来的粥更香。跟北方人常喝的大米粥、小米粥等不同，南方人煲粥还有两种方式：生滚粥和老火粥。“生滚粥”就是在煲好的粥中加入肉片、猪肝、蔬菜等等，吃起来鲜嫩滑口;而“老火粥”是把各种辅料和粥一起煲，各种味道融合在一起，别有一番风味，如皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等。

　　大家也可以尝试用砂锅煲粥喝，用东北大米比较好，淀粉含量较高，煲出来的粥口感黏稠、绵滑。煲粥时先把米用少量水浸泡一小时，大火将水烧开后放入泡好的米，不断翻腾时改小火，熬煮时不断搅拌，待粥呈絮状，有米水相溶的感觉时就可以了。此外，也可以加海鲜、肉等一起煲。

　　毛豆花生

　　别多吃

　　国家二级公共营养师 邱欣晔

　　毛豆和花生是点播率最高的下酒菜。饭店里的毛豆和花生一般都是加盐和各种香辛料后用水煮成，盐含量较高。而且，大多数人吃毛豆、花生都是下酒或作为小菜，不知不觉就会食用过量，毛豆、花生虽然营养价值高，能量也较高，会造成能量摄入过量。另外，一些小饭店可能不会认真挑选和清洗，加上存放不当，卫生情况得不到保障。

　　如果想吃毛豆和花生，可以自己做。自己煮制的时候尽量用辣椒和其他香辛料提味，减少食盐用量或不用食盐。毛豆一定要煮熟，否则其中含有的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒，且吃多了容易造成腹胀、消化不良，千万别贪多。由于毛豆和花生能量较高，吃的时候不要过量，可代替小半碗米饭，减少正餐中的能量摄入。 李 杨摄