花蛤是最平民的海产品之一，味道极鲜，营养价值也比较高。但如何挑选新鲜优质的花蛤，很多北方人并不清楚。

　　购买时记住四要点：鲜活的花蛤的壳应该是微微张开的，稍微用手指轻轻触碰一下，壳会快速闭合;表面的花纹要清晰，有自然釉质的光泽;表面和壳内泥沙较少;买一元硬币大小的较好，大小相同也便于烹调。

　　烹调花蛤时要注意，吃之前要把不闭壳的死花蛤挑出来，然后在加了盐的水中浸泡四小时左右。如果要爆炒或做汤，建议先焯一下，帮助去除花蛤中的黏液和泥沙，但壳打开后要迅速捞出过凉水。注意，将花蛤肉旁边的薄膜去掉，此处味道腥，也可能会富集一些毒物。

　　花蛤是很好的高蛋白、低脂肪食物，虽然个头没有蛏子、扇贝大，但营养一点也不逊色，含有丰富的磷、钙、铁等，而且其中还含有牛磺酸，买新鲜的给家人吃很好。