受访专家：东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师

　　3月20日 “世界无肉日”(由美国公益性组织农场动物改革运动发起)刚过，微信上就盛传四种短命吃肉的方式，让许多食肉族们唏嘘感慨，难道这肉是吃不得了吗?

　　炖煮过度的肉易致癌 用高压锅炖肉，在200℃～300℃的温度下，肉类食物会形成芳族胺基，其中9种有致癌作用，最好的方法是用微波炉烧肉。

　　这有点夸大其词，只是肉里面的营养成分遭到了破坏，经常吃烧焦的肉才可能会成为致癌的诱因。而且高压锅最高温度也就是120℃，不会达到200~300℃。最好的方法是用微波炉烧肉也有欠妥当，瑞士曾有研究称，经常使用微波炉烹饪食物可能对血癌的患病有影响。

　　吃过多瘦肉易长斑 其实不仅是长斑这么简单。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，变为同型半胱氨酸，过多也会导致动脉粥样硬化。有实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑，这是动脉粥样硬化的迹象，而不能仅仅把它看成一般的斑。

　　值得肯定的是，吃过多的瘦肉确实不利于身体健康。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。对于成年人，一天差不多是200~250克的量，就是两块大排的量，女性可能会偏少一点。

　　猪肉浸热水损失营养 这是有道理的，营养保留程度与温度、酸碱度有很大的关系，温度越高损失越大。当猪肉置于热水中浸泡时，大量的肌溶蛋白就会丢失。不要用热水浸泡，用冷水冲洗也不健康，整块一下子放进开水焯，反而会保住里面的水分和营养。

　　腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐 在这四条中，最值得肯定的就是这条，微信中提到的“把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，烧制咸熏食物时最好加些米醋”，这些方法也是值得赞同的。因为蒸煮的过程中会挥发一些亚硝酸盐，醋又有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

　　摘自3月31日《扬子晚报》，刘敏/文