速冻面食别多吃

　　北京大学营养与食品卫生学硕士董文红：超市中的速冻馒头、饺子、面条等面食不宜经常吃。为什么速冻馒头比普通馒头圆润光亮?为什么速冻饺子和面条煮后不浑汤?因为速冻面食制作时要加入增稠剂、乳化剂、氧化剂、还原剂、磷酸盐和变性淀粉等多种添加剂，保证口感筋道，而且在存储过程中也不会开裂。

　　牛肉细腻有方法

　　中国烹饪协会西餐委员会理事辛红军：牛肉的烹饪最讲究技巧，否则不易煮烂，口感也不好。炖炒牛肉前，要先进行腌制。在牛肉中加入木瓜汁和适量水，让水分渗入肉质当中，使牛肉变松软。然后放入姜和少量料酒，起到去腥的作用。充分搅拌均匀后放入淀粉和少量油，保护牛肉中的汁水。腌制后的牛肉已经变得比较松软了，加上洋葱、青椒煸炒，口感细腻、有嚼头，又不失牛肉的香气。

　　三文鱼腌后煎熟

　　国家高级食品检验员王楠：市面上的三文鱼大多是冰鲜的，因为冰鲜鱼已经结束了尸僵阶段，处于成熟阶段，鱼肉质感很好。但如果生吃不放心，可以用少许盐将三文鱼略微腌一下，放入平底的不粘锅中，用小火慢慢煎，非常美味。三文鱼是草食鱼，而且其生长周期比银鳕鱼、金枪鱼、带鱼等肉食鱼等短，因此，鱼肉中富集的汞含量相对要低些。