内酯豆腐营养差

　　国家二级公共营养师王静：跟传统的北豆腐和南豆腐相比，内酯豆腐的营养价值最低。内酯豆腐制作时不用传统的卤水和石膏，而是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，并且添加海藻糖和植物胶之类的物质来保水，因此，内酯豆腐质地细腻、口感水嫩。但因为加工方法的改变，其营养价值远不及传统制作的豆腐。

　　超市中很多盒装的豆腐都是内酯豆腐，餐馆中的小葱拌豆腐也多用它做成。但其矿物质含量比南北豆腐低很多，因为钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)，而内酯豆腐使用的是葡萄糖酸内酯作为凝固剂，不含钙也不含镁，营养价值因而降低。而且制作时使用的大豆含量少，吃起来豆腐味也不浓。

　　椒盐排骨要少吃

　　中国营养学会会员、国家二级公共营养师张薇：椒盐排骨外酥里嫩，风味独特，很多人都喜欢吃。椒盐排骨之所以好吃，是因为排骨先要煮熟或者蒸熟，然后再蘸点淀粉进行油炸，最后再快速炒一下。

　　排骨虽然带着骨头，但其脂肪含量一点也不低，达59%左右，如果再经过油炸，能量和脂肪含量增加很多。因此，在外就餐时少点这道菜，如果要吃，控制在一两块。而对于三高人群，要慎食。

　　做酸奶

　　凝固越快越好

　　国家高级食品检验员宋兵兵：自己做酸奶，为什么有时候很快就凝固了，有时候就比较慢呢?这跟牛奶“好坏”有很大关系。

　　如果在两个瓶子中分别倒入两种牛奶，加入新买的酸奶做菌种，放在42℃下保温发酵。酸奶凝乳比较快，说明牛奶里的抗生素少，因为酸奶中的乳酸菌非常害怕抗生素。而且，把凝固好的酸奶进行比较，产生的凝冻越厚，说明牛奶的蛋白质含量相对较高。

　　牛奶做成酸奶，质地稠，说明蛋白质含量令人满意。若凝固快，而且浓稠牢固，则说明是用优质牛奶做成的。因此，通过做酸奶，可以帮助我们鉴别牛奶好坏，为家人选择更优质的奶制品。