酸奶之所以喝起来酸酸的，是因为其中的乳酸菌发酵产酸，但并不是说越酸越好。如果是自制新鲜酸奶，口感过酸，可能是发酵时间长或发酵温度高造成的。如果是购买的酸奶，口感过酸可不是件好事。乳酸杆菌在冷藏温度下生长较慢，一旦处在室温环境下，就会快速繁殖，酸奶的味道会变得更酸。因此，酸奶要及时喝掉，不要在室温下放置时间过长。国家高级食品检验师 王 楠