又到了吃火锅的季节，微博和微信圈里广泛流传着这样一种说法，“身上的火锅味越浓，留在身上的时间越长，吃的火锅里放的添加剂就越多!”

　　这种说法科学吗?

　　当然不是!原因有两点：一是火锅底料中含有挥发性物质，加热过程中加速了这些物质的挥发，使火锅附近挥发性物浓度增加;二是由于火锅在不断沸腾的过程中，随着水蒸气蒸发，也会伴有少量的油烟，而脂溶性的物质也随着这些小液滴排散到空气中。我们穿的衣服，其纤维之间有一定的“缝隙”，就会吸附这些“味道”，久久不散。所以，即使是自己在家做的健康火锅，吃完身上也有一股味。

　　一些小火锅店或许会使用“一滴香”(乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料等制成，食用过多对健康不利)等违法添加剂，这些化学物质成分复杂，香味特别浓烈，简单依靠衣服上的味道来辨别也是徒劳的。

　　同添加剂问题相比，更应该引起关注的，其实是火锅的“油脂问题”。通俗来说，火锅味是火锅在沸腾过程中产生的挥发性或脂溶性的香味物质，如果火锅中油脂含量较多，“火锅味”当然就比较浓。有人计算，吃一顿火锅，热量摄入很高，尤其是很多正宗的四川火锅，都要加入很多牛油来提高口感。吃火锅的时候，大家谈兴往往很高，这些油脂也更容易轻松下肚。在运动量普遍减少的冬天，这个问题不容小觑。

　　因此，吃健康火锅，最简单的方法就是选清汤锅底，油脂少，锅底材料一眼就能看出来。注意保持空气流通，火锅中的挥发性物质会迅速扩散到空气中。如果身上的火锅味比较重，洗衣服之前可以滴两滴柠檬汁，去味增香。

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