海参是各大中式宴席绝对的压轴菜，穿上豪华包装的名贵海参更是作为送礼佳品摆满各大专柜、门店。

　　记者近日在京东、亚马逊等购物网站搜索海参产品，并对宫品海参北京朝阳总店、大连晓芹海参北京沃尔玛万达广场店专柜等海参销售网点进行实地调查发现，海参不仅产品众多，还喜欢在宣传上制造五花八门的噱头。

　　野生海参纯天然?

　　不少海参产品广告上标有“野生海参”等标签，京东商城销售的“鹏大冻干野生深海小海参”、“参福元纯野生海参”等产品更是将这些用在了产品名称上，鹏大海参在产品原料上也标明“5年龄野生深海小海参”的字样。

　　记者拨打了烟台市鹏大海珍品研制所网站公布的电话，询问其是不是纯野生产品时，负责销售的一位先生毫不避讳地告诉记者，目前市场上90%的野生海参都在近海人工养殖，但因海参的生长环境仍是自然海域，因此在产品宣传时都冠以“野生海参”之名。记者向大连晓芹海参沃尔玛万达广场店专柜的销售人员询问时也得到类似答复。

　　尽管海参产品的生产和销售人员都深知此“野生”非彼“野生”，大多数销售人员也不会对消费者刻意隐瞒，但并不是每一位消费者都会对产品外包装上的“野生”二字提出质疑并询问，更不用说还有许多冲着“野生”海参购买的消费者了。

　　记者从食品安全国家标准审评委员会委员、中国农业科学院东海研究所研究员杨宪时处了解到，目前我国市场上销售的所谓野生海参基本上都是在近海通过人工育苗底播增殖培育的。尽管这类海参的生产环境与纯野生海参相似，但在海参幼苗的养殖中，需要施加化学药物以防治病害。虽然药物会随着海参的生长慢慢挥发，对人体的影响可以忽略，但是从这个角度来看也不能将其称为“野生”海参。

　　宇航工艺可即食?

　　除了从生长环境对海参进行“包装”外，不少冻干海参产品也用“即食”、“免泡发”的噱头吸引消费者，如“大连瑞福磷七年野生冻干即食海参”、“澎湃冻干即食海参”等，均称产品使用“FD宇航冻干技术”进行加工，能够将海参外观保存得更完好，营养成分也不被破坏，并且方便即食。

　　杨宪时介绍，与盐渍海参使用盐水腌制并高温烘干的传统加工工艺不同，冻干海参是在零下30到50摄氏度的低温真空环境下冷冻后将参体水分以冰态直接升华蒸发制成，海参的外观、营养价值都能有效保存。航天领域的确会使用真空冷冻干燥技术进行食品保鲜，不过这一技术十分常见，冠上“宇航工艺”的高科技头衔只是为了吸引不明就里的消费者。

　　“冻干即食海参并不能像其它即食产品一样开袋即食。”全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会秘书长、中国水产科学研究院黄海研究所研究员王联珠指出，经过冻干的海参即使在外形上变化不大，但因参体经过脱水，也并不能直接食用。通常需使用纯净水将冻干海参浸泡10～16小时，使其恢复水分，方可食用。“尽管冻干海参的复水要比发制干海参方便得多，但是需要提前十多个小时浸泡的‘即食’海参也只能称为‘半即食’或‘速食海参’。”王联珠说。

　　泡发越大海参越好?

　　淡干、盐渍等干海参需专门发制，所以发泡后的效果也备受消费者关心。记者在宫品海参北京朝阳总店询问淡干海参的发泡效果时，导购介绍说宫品淡干海参发泡后，长度是原来的2倍以上，体积更能达到干海参的5倍。

　　然而王联珠介绍，海参的发泡效果并不是以发涨后的体积衡量的。海参发泡的时间越长，体形也就涨得越大，发泡过头也会影响海参的外形和口感。同时因消费者的发泡需求和技术因人而异，发泡出来的效果也不能完全代表海参质量的优劣。

　　“海参的发涨率应是发涨前后重量的比值，而不是体积的比值。”杨宪时表示体形相当的两只海参，尽管发涨后体积相当，仍可能存在优劣之分。“不少劣质海参为增重添加了大量盐或糖，发泡后体积跟优质海参相当，但因其中多加的盐或糖在发泡时融化了，发泡后重量会比优质海参轻很多。”

　　不少消费者为省去发泡的麻烦，同时追求发泡效果就会选择发制后的海参，杨宪时特别提醒道，一些不良商家为了使海参发得更大、外观更饱满，同时延长保存时间，会特意在发泡海参的水里添加火碱、福尔马林等化学物质。化学制剂发泡的海参不仅破坏了海参的营养成分和口感，还会对人体健康产生危害，食用劣质海参得不偿失。

　　“贡品”“至尊”谁更优?

　　不少海参品牌对产品做了不同系列的分级，如宫品淡干海参不仅分为自用简装和礼盒装两种包装，还依次为“极品”、“金至尊”、“宫至尊5A”、“宫至尊7A”四个级别。按照价格消费者能判断出海参档次，但具体的差异估计大部分人不清楚。

　　由农业部发布、王联珠领衔起草的水产行业标准SC/T3206-2009《干海参》中，已对干海参明确分级，将干海参的感官要求和理化指标分别分为特级、一级、二级和三级品。特级干海参的感官要求为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀;无异味;体形肥满，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出;无外来杂质;复水后体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺参棘挺直无残缺。消费者可以参照购买。另外，即食海参、冻干海参和盐渍海参的行业标准也已于今年1月通过全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会专家组审定，将有利于规范海参市场和方便消费者选择。