南瓜尖：

　　润肠通便好食材

　　国家二级公共营养师 李纯静文/图

　　南瓜大家都吃过，但南瓜尖恐怕很多人都没吃过。南瓜尖就是南瓜藤上最前端最嫩的部分(如图)，把外皮去掉，用来炝炒，很清新。

　　这段时间，郊外的农场里到处都是各种瓜藤，而南瓜可是个宝贝，除了果实，瓜蔓和花都可以吃。但很多时候，我们都把这些美味给丢弃了。其实，南瓜尖含有丰富的膳食纤维，能起到很好的润肠通便效果。另外，还含有维生素A、维生素C、钙和磷等多种有益成分，营养价值很高。

　　南瓜尖要摘取最嫩的部分，不用担心摘了后不结南瓜，相反，正是为了南瓜多结果，并且能长大个，才会把南瓜藤上多余的头去掉，而去掉的这部分正好可以拿来食用。

　　南瓜尖最好的食用方法就是炝炒了。我一般都是先将南瓜藤外皮绒毛撕干净，摘去藤上的叶子和老杆，用水洗净，然后先焯一下水，捞出沥干备用。将蒜瓣切片，干辣椒切段，锅内烧油，大火下蒜瓣与干辣椒炒香，迅速下南瓜尖一起翻炒，根据自己口味放盐，炒匀后起锅装盘。操作简单，不需其他调料，也能吃出蔬菜本身的味道。

　　紫苏叶：

　　胡萝卜素含量高

　　国家二级公共营养师 高睡睡文/图

　　韩国人常吃紫苏，而我们却很少将其作为食材。其实，紫苏作为一种唇形科植物，浑身都是宝，茎、叶、籽都能吃。

　　韩国人用紫苏叶包肉吃，也用它来做泡菜。紫苏叶中含有多种维生素和矿物质，尤其富含β-胡萝卜素，其中的植物化学物质的主要成分是挥发油，以紫苏醛或紫苏酮为主，还有少量的柠檬烯及A-蒎烯，具有抗菌抗病毒、镇静镇痛、抗氧化以及缓解过敏症等作用，如患有风寒感冒时，也可以试试。另外，用紫苏叶烹饪鱼、蟹等海鲜，还可以解鱼蟹毒。除了紫苏叶，紫苏籽里富含α-亚麻酸，含量甚至比亚麻籽还高。

　　那么紫苏如何食用呢?紫苏可以生吃，但味道不好，建议大家还是加工一下再食用。我经常将紫苏叶和鸡蛋、豆腐等富含蛋白质的食材一起烹炒，再搭配香菜、美人椒、葱头，味道不错。紫苏叶也可腌制后食用，或者也可以煎水或泡茶喝。

　　因为紫苏籽富含对心血管有益的α-亚麻酸，我有时候会专门购买一些，自己在烤制面包时，在里面加一些紫苏籽、葡萄干等，给孩子和家人提供更营养的食物。