夏季拌凉菜，芝麻油必不可少。芝麻油被誉为“植物油皇后”，其中的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比例接近1∶1，而且富含维生素E及芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等植物化学物，这些成分不但对健康有益，而且因具有较强的抗氧化作用，能保护油脂中的不饱和脂肪酸免受氧化，这也是芝麻油比其他油质更稳定的原因。

　　购买芝麻油，建议大家注意两点：首先，国家标准要求芝麻油中不得掺有其他食用油，也不得添加任何香精和香料增香。所以看一下配料表中是否有芝麻油之外的其他成分，如果有则是不纯正的芝麻油;其次，如果要买小磨芝麻油，其加工工艺只有“水代法”，而压榨、压滤、浸出等工艺一律不符合标准。