除了看品种(如京欣一号、黑美人)及瓜蔓新鲜度外，挑西瓜的最高秘笈其实是“拍”。以前总觉得卖西瓜的商贩是在故弄玄虚，但查阅资料后才发现，拍西瓜是无损伤检验成熟度最科学的方法。

　　分别敲击一个装满水和一个装满沙子的玻璃杯，发出的声音不同，对于不同生长阶段的西瓜也存在类似现象。果实发育初期，西瓜瓜瓤(植物学中的胎座)中纤维素相对发达，以支撑果实形态;成熟时纤维素被降解，有些细胞甚至从纤维素编织的网中脱离，这也是熟透西瓜口感“沙”的原因。

　　西瓜在不同生长阶段的形态改变，会影响敲击时持续振动的变化。随着西瓜不断成熟，振动频率逐渐下降，敲击发出的声音越来越闷(河北农业大学的实验发现，振动频率大于189Hz的为生瓜，而随着振动频率的降低，西瓜的成熟度增加，但小于133Hz为过熟瓜)。

　　看样子，声音清脆(频率高)的西瓜大多是还没成熟的生瓜蛋子，而声音略显沉闷(频率低)表示成熟度刚刚好。

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　　西瓜放冰箱最好别超12小时

　　江西科技师范大学生命科学学院的微生物实验室：实验人员将西瓜放入冰箱，检测发现，放置两小时的西瓜表面约有10余个菌落，12小时的有100余个菌落，24小时的至少300个，36小时的至少600个菌落。西瓜在冰箱中最好别超12小时，吃之前应切除表面一厘米。据《信息日报》