一到夏天，黄瓜就成了最热门的蔬菜，谁家的餐桌上没有凉拌黄瓜，很多人也把黄瓜当水果吃。

　　果蔬的农药残留是个老话题，黄瓜当然也不例外。焯烫可以帮助减少蔬菜中的有机磷农药，但黄瓜一般都是生吃或凉拌，如何能通过一定的清洗方式减少农药残留，下面就通过实验来弄清楚。

　　实验目的：用什么水来清洗果蔬，网上流传着很多方法，淘米水、盐水、碱水等等。到底哪种方法最有效呢?准备六种清洗黄瓜的水：洗涤灵水、食用纯碱水、盐水、食用醋水、淘米水、清水，通过农残测定，看看哪种方法最有效。

　　实验原理：相对于果肉，果皮的农药残留较高，而大家吃黄瓜时很少削皮，因此，通过对比不同的清洗方法处理后的果皮中农残多少，找到有效的清洗方法。

　　实验经过：

　　1.采样：从农贸市场购买新鲜黄瓜。先将黄瓜分成7份，取出其中1份，用干净的布将黄瓜表面擦干净，然后削去表皮，将其剪成1厘米大小的小块，称取两克作为对照样本①。

　　2.浸泡清洗：将另外6份黄瓜分别用以上6种方法浸泡清洗。先将黄瓜洗净，然后分别浸泡5~8分钟，最后在水龙头下冲洗30秒到1分钟。分别取两克的黄瓜皮作为实验样本，编号为②~⑦号实验样品。

　　3.测定农残：将①~⑦号样品分别放在实验试管中，按照标准的农残测定程序，依次加入农药提取液、农残试剂、酶制剂等实验试剂(参照国标GB/T5009，检测样品中的有机氯、氨基甲酸酯类农药残留)，将黄瓜皮中残留的农药提取出来。最后用“果蔬农残快速检测仪器”对7份样品分别进行检测，读取检测数据。

　　实验结果及分析：实验结果表明，不同清洗方法去除农残的效果不同：碱水>清水>淘米水>洗涤灵>盐水>醋水，即碱水的效果最好(农残降低了41.2%)，其次是清水(农残降低了24.7%)，其他方法效果不明显，淘米水和盐水分别降低了23.45%和17%。

　　根据实验结果，推荐三个降低黄瓜表皮农残的办法：①去皮：农残主要集中在皮中，去皮是最简便的方法。②清水涮洗浸泡：清水洗净后浸泡5～10分钟，再在水龙头下搓洗或刷洗干净，可减少农残量。③碱水：用少量食用碱稀释水溶液将黄瓜浸泡5~10分钟(不宜过长)，再在流动的水下搓洗30秒。这样部分残留的有机磷、氨基甲酸酯农药会在碱性溶液中分解。

　　总结：首推去皮，其次是涮洗浸泡，最后用食用碱水浸泡，碱水对有机磷、氨基甲酸酯农药中的部分农药有效，但不是都有明显效果。对于市面上很多农药清洗剂也是这个道理，不是每一种农药清洗剂都那样高效。

　　实验过程图：

　　①购买新鲜黄瓜作为实验样品。

　　②分别将黄瓜浸泡在不同的清洗液中。

　　③在处理后的样品中加入酶制剂等试剂。