编者按：没有理论解释，没有实验证据，没有临床实验积累，这个东西是不存在，不真实，不可靠的——老百姓口口相传、某些媒体推波助澜的“食物相克”，在专家眼里，就是这么的不靠谱!日前，中国营养学会、北京中医药大学、北京青年报联合主办的“食品安全与食物相克专家研讨会”在北京举行。

　　阅读提要:

　　■南京大学生化系教授郑集挑出7对人们常能吃到的“相克”食物，亲自和两位同事一起吃了两天，结果什么事情也没有发生。

　　■有人吃了大葱蘸蜂蜜，于是肚子疼得不能忍受。当时医生没有外科和感染知识，从病状上找原因时，找来找去觉得吃的不合适了。大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。其实如果按照现在的医学知识，这可能就是急性阑尾炎，跟大葱蜂蜜没有关系。

　　■从古代文献中，从汉唐到明清有六十多本中医书籍都没有谈到有相克的记载。

　　■食物相克过去只是出书，出现在微博上，个人网站上，时不时有相关内容。而且改头换面，用点现代语言，更声嘶力竭了。

　　受访专家：

　　葛可佑，中国营养学会名誉理事长。

　　贾建斌，中国营养学会秘书长。

　　徐筠，中国营养学会常务理事。

　　翁维健，北京中医药大学教授。

　　谷晓红，北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士。

　　林殷，北京中医药大学养生康复系主任。

　　第一板斧：

　　食物相克之专家体验——没事!

　　中国营养学会名誉理事长葛可佑：我从小就听老辈说，有些东西是不能吃的，山东人吃大葱蘸大酱是我们习惯的吃法，老人却说大葱不能蘸蜂蜜，吃多了能死人，那个时候心里就怀疑。还有茶叶煮鸡蛋我从小就吃，怎么就不能吃了，很奇怪。

　　北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士谷晓红：我是长在大海边，从小吃螃蟹长大的，螃蟹和柿子在中医角度属于食物的相反，因为螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，正好赶上虚寒体的人，就雪上加霜，导致腹泻。但这不叫食物相克。所以中国人的智慧的体现就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是温性的，帮助抵销螃蟹带来虚寒的不良作用。

　　中国营养学会秘书长贾健斌：猪蹄炖黄豆，湖北餐馆就有这个菜，我也经常吃，但吃完没有什么特别的反应，不知道各位是不是也吃过，反正从营养角度，包括自己的实践，我觉得没有问题。说是黄豆当中的植酸与猪蹄的矿物质发生化学反应，干扰人体吸收，其实这个食物营养素非常多，进入人体以后混在一起，你不能保证一点问题都没有，但是不会有什么大的问题。

　　第二板斧：

　　食物相克之实验数据——不实!

　　江湖传言一：1935年南京出现一种流行病，人们相信这是食物相克造成的。说香蕉和芋头不能一起吃，吃了就有问题。

　　实验研究：南京大学生化系教授郑集搜集了184对传闻“相克”的食物，挑出14对人们常吃的，用白鼠、猴子、狗做实验。又选出7对人们常吃的食物，自己和两位同事一起吃了两天，结果什么事情也没有发生。他把这个内容附在他写的《营养学》一书上。他做的相克食物实验包括：大葱蜂蜜，红薯香蕉，绿豆狗肉，松花蛋和糖，花生黄瓜，青豆和饴糖，海带猪血，柿子螃蟹等。

　　江湖传言二：2003到2008年五年间，关于食物相克的书出了61本，1994年到2008年的文献资料有159篇关于食物相克的文章，5/6是说食物相克的。

　　实验研究：中国营养学会从2009年开始和兰州和哈尔滨的高校进行研究，在兰州地区选择了100位健康人员，选了一些大家经常吃的，包括猪肉加百合，鸡肉加芝麻，牛肉加土豆等，先给动物吃没有什么反应之后再给人吃，吃了一个星期没有所谓的中毒、肠胃功能紊乱、消化不良、腹泻等。哈尔滨医科大学请试食者吃猪肝炒青椒，菠菜拌黄豆，海带拌水果，茶叶煮鸡蛋等，也没有人发生中毒现象和严重不适感。

　　第三板斧：

　　食物相克之追根溯源——无稽!

　　营养学：

　　食物相克源于历史局限

　　认知局限 历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜，肚子鼓起来了，疼得不能忍受。当时医生没有外科知识，也没有感染知识，从病状上找原因时，找来找去觉得吃的不合适了。大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。其实如果按照现在的医学知识，这个症状应该就是急性阑尾炎，跟大葱蜂蜜没有关系。

　　食物污染 过去不知道食物污染，老百姓说，你看吃了黄瓜炒鸡蛋拉肚子了，这两个不能一起吃，其实可能是黄瓜被污染了。

　　过敏体质 很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏。这是一种特殊体质，碰巧了这种例子也记录下来，就变成大虾和水果一起吃会中毒，其实是针对这个人的，海鲜过敏。
 

　　中医学：

　　食物相克不是中医说法

　　食物相克不是中医说法!

　　中医学有“食物相反”，也有食物禁忌。“相反”主要指两种药物同时使用产生一些不良反应。中医当中所有食品都分其性，寒热温良，这种性的叠加，作用于人体可能会发生一些副作用。

　　禁忌主要是食材不新鲜导致的，或与每个人个体不相合，另外就是与疾病有关，比如得了热病再吃羊肉，加上榴莲、桂圆，那肯定对疾病治疗是有反作用的;吃的时机不对也属禁忌问题，两顿饭没吃，见到柿子就空腹吃，那对胃就是很大的伤害。

　　而且食物相克从语义上讲不通，“克”有攻克、消灭对方的意思。相克是两个人或事物之间的关系，一般不针对第三者。从汉唐到明清有六十多本中医书籍都没有谈到有相克的记载。通常我们说，吃了食物不舒服，或得病之类的，恐怕还跟个体有关，即使有不良反应也不能叫相克。

　　传播学：

　　微博加剧了相克传播

　　食物相克说卷土重来有一些特点，过去只是出书，现在微博上，个人网站上，时不时有相关内容。而且改头换面，用点现代语言，更声嘶力竭了，内容却是换汤不换药。数量也增加了，过去三五百条不错了，现在动不动就一千条。

　　这些出书的单位都非医药专业，非营养专业。条目随便，内容粗糙，说理不足，却借用一些“科学语言”，什么草酸，乳酸，鞣酸或VC，只要碰上钙就不吸收。当然你兑到玻璃管里是沉淀了，但别忘了人是人，试管是试管，人这个机器到现在医学家也没有了解太清楚，消化道六米长，人体内缓冲体系很多，不是说你吃点酸就变酸，吃碱就变碱了。

　　还有一个最可怕的就是中毒论，有一本书首篇就写了中毒死亡篇。西瓜和羊肉吃了死，鸡肉和芝麻吃了死，还有鸡肉菊花，柿子鹅肉……说一点中医药性，五脏六腑啊绕你，再加一点西医，读者看了就蒙，结果宁可信其有。

　　这些书有本草书，有方记，综合医书，养生书，私人著作多，官方著作少，提到的相反食物有五个特点。

　　第一外来物种比较多。香菜、胡桃、莴笋、菠菜、番茄、番薯……外来物种传到中原，人们对它的食性有一个了解过程;第二肉食和水产品比较多，比如牛肉猪肉，鲤鱼狗肉，驴肉猪肉，首先这样的吃法现在都很少，另外古代没有冰箱，就会有细菌的问题;第三类是生食食品;第四是发酵食品，如果腌的温度，时间不对的话，就会出问题;最后是食用菌，有可能会有毒性。

　　食物相克逐个批：

　　菠菜炖豆腐 食物相克论说，菠菜草酸跟豆腐的钙结合变成草酸钙不吸收，但是牛奶也有钙，到胃肠里也会跟牛奶结合，喝豆浆也有钙……这么说来，只能不吃菠菜了。

　　西红柿生吃没营养? 有人说番茄红素是脂溶性的，只能炒着吃，生吃不能吸收。这个道理科学解释是对的，但番茄红素在身体外面和油炒了以后能吸收，进了胃肠以后碰到油还是能吸收，而且人体是37度保温，有12个小时的时间照样能够结合。另外，光说番茄红素炒了好，生吃西红柿还有维生素C呢，炒了维生素C还损失了，也不合算。

　　海鲜加维C会中毒 烹调海鲜时，无论西餐还是日餐，都会用柠檬汁去腥味，柠檬含维C非常高。另外像鲜枣，猕猴桃，柑橘等都含维C，我们经常吃完海鲜之后吃这些水果，都没有问题。理论上海产品含有砷，维C也是强氧化剂，但需要非常大量的海产品和大量的维C才有可能，而且一般化学反应都需要时间温度。

　　我们应该怎么吃：

　　中国营养学会名誉理事长葛可佑：不要觉得这个不能吃，那个不能吃。膳食指南要求你吃饭吃多少多少克，你每天吃饭之前还要称一下吗?你一个星期吃的东西营养大体平衡，就可以了。老百姓不要操心，这个有营养，赶快去查营养素表，怎么怎么吃，那太细了，不需要。不用花心思去关注细枝末节，很好的吃饭，愉快的过日子，就得了!

　　北京中医药大学翁维健教授：食物相克不除，人无宁日，医无宁日，国无宁日，老百姓都不敢做饭了。我们应该依据中华的饮食文化，医药文化来生活，愉快地活着。我现在吃饭基本百无禁忌，当然不要越过平衡膳食，戒烟戒酒是肯定的，红烧肉我是吃的，浅尝辄止，筷子有数，多夹一点蔬菜水果就可以了，不要做“食奴”。