李佩文教授是我国著名的中西医结合肿瘤内科专家，最近他在卫生部中日友好医院做了一次饮食防癌的讲座。他开玩笑说：“听完我这个老头说的话，千万不要这也不敢吃、那也不敢吃，含致癌物不一定会导致癌症，只要你不是天天吃、顿顿吃就行。”
　　专家提醒，饮食上有三样东西尤其不能吃多。
　　勿过咸
　　从实验室的数据上看，高盐并不致癌，但可怕的是它能够促进产生一些致癌的物质。
　　吃太咸，首先会破坏胃黏膜，这样就会促进硝酸盐还原成亚硝酸盐，而后者是主要的致癌物。在咸鱼、咸肉中则含有大量亚硝胺，这些都是有高致癌风险的物质。
　　日本胃癌的发病率一直处在高发的状态，甚至和“中风”平行，就是与咸鱼、咸菜的消耗量成正比，但是上世纪60年代，日本的饮食逐渐西方化，胃癌和中风的发病比例也在不断下降。
　　勿过细
　　粗粮和细粮相比，含有更多纤维素，它可以刺激肠蠕动、增加大便量、减少毒素浓度，还能使短链脂肪酸增加，利于防癌。
　　所以，馒头哪个黑就挑哪个，面包哪个黑就买哪个。俄罗斯的饮食近些年一直在不断发生变化，但永远不换的是黑面包和大列巴，就是因为是粗粮做成的健康食品。
　　现在人们经常使用榨汁机，果蔬的渣就扔了，其实这把宝贵的纤维素都给浪费了。
　　勿过油
　　过油也就是高脂肪饮食会带来很多的问题，一方面会增加肠道厌氧菌群的数量，从而使类固醇增加，雌激素分泌量增加，导致乳腺癌。
　　另一方面，肾上腺皮质激素中的雌烯二酮增加造成了雌酮分泌量增加，就会导致绝经后乳腺癌的高发和闭经延迟，这是成年女性乳腺癌高发的一个很重要原因。所以，少吃油没有坏处。