据说，古人如果没有合适的酱料，连饭都没有兴趣吃，孔子也曾有过“不得其酱不食”的感慨。空军总医院营养科主任刘东莉称，酱料从根本上说是种发酵食品，只要好好利用，对身体健康是非常有帮助的。
　　谷物发酵——典型代表：米酒
　　怎么做?先蒸熟一锅糯米饭，再把烧开的温水和适量的酒曲一起倒入锅内，边倒水边搅拌，等均匀后，在中间位置挖一个小坑。放在阴凉处，等一两天，就能闻到酒香了，如果小坑处已经冒出了酒，舀出一小勺尝一尝，嗯，甜甜的，说明酒好了。再往锅里加入适量的温开水，继续放在阴凉处，第二天就可以喝了。
　　注意啥?制作米酒的成败与否关键在于绝对不能沾生水和油，糯米蒸熟后，要特别注意，所有接触糯米的东西都要保证干燥，装糯米的容器最好事先用开水烫过。
　　啥功效?糯米本身可以补虚补血补脾肺，酿成酒后，增添了酒的特性及作用，于是可通肝、肺、肾经。
　　醪糟入肺经，能补肺之虚寒。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
　　乳类发酵——典型代表：酸奶
　　怎么做?现在不少家庭都迷上了用酸奶机自制酸奶，其实方法很简单，把鲜牛奶和适量酸奶倒入机器，调到合适温度即可。可以根据个人口味加些果汁或水果，且是100%鲜奶做的，没防腐剂。
　　注意啥?自制酸奶需要注意对器皿严格消毒，否则会被杂菌污染，影响酸奶口感和成型。消毒方法是把酸奶器内的塑料盒放些水，盖上盖，在微波炉中高火转1分钟。另外，如果选择外来酸奶做菌种时，也要尽可能买刚出厂的产品，因为保存时间越长，乳酸菌活菌就越少。
　　啥功效?很多接受不了牛奶的人，酸奶就成为了很好的替代品，多喝酸奶有助于培养肠道益生菌，对身体大有裨益。需要注意的是，酸奶最佳饮用时间是制作后3～8小时，此时乳酸菌活性及含量最高，而这正是喝自制酸奶的最大优点。
　　豆类发酵——典型代表：豆酱
　　怎么做?将大豆充分蒸熟后与曲充分搅拌好，加水，并用食盐防腐，装入筒内，放一定时间就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉类发生糖化，同时分解大豆蛋白质，产生甜味和美味。由于酵母、细菌的繁殖产生乳酸及其它有机酸，进而与醇结合生成酯，给予大酱以特有的香味。
　　注意啥?首先得用非常干净的器皿，否则做好的豆酱无论发酵保存都会不行，最好是器皿洗干净以后用开水烫过。
　　啥功效?豆酱的味道醇厚而丰富，其中不仅有咸味，也有鲜味、甜味、酒味和酸味，远不是简单的盐加味精可比的。而且营养更丰富，可让原料中的胀气因子低聚糖降低，使大豆异黄酮提高生物效应。豆酱在炒蛋、蒸排骨、焖鱼块等烹制中能起“减盐加营养”的保健作用。