香椿芽、菠菜、荠菜这三样，非常符合清火、开胃的健康需要，春季餐桌上别少了它们。

　　香椿芽 民间有“常食香椿芽不染病”的说法。初春正是吃香椿芽的最佳时期，香椿芽含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分。从中医角度讲，香椿有开胃、降火的功效，而且能保肝、利肺，对多种病菌也有抑制作用。

　　吃法：香椿芽很嫩，最好的吃法就是焯一下凉拌吃，或者切碎了炒鸡蛋。

　　荠菜 虽然是一种野菜，荠菜的营养可一点都不差，尤其是荠菜中含丰富的蛋白质，这一点是大多数蔬菜不具备的优点。另外，荠菜还可以清热解毒、降压明目，春天多吃点，能有效预防上火。

　　吃法：荠菜可以做成饺子馅，也可以选取鲜嫩的清炒，或者涮火锅。

　　菠菜 菠菜不仅含丰富的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质的极佳来源。另外，菠菜还有一个好处，就是可以激活大脑功能，防止大脑的老化。同时菠菜还能养血润燥，因而可防治便秘。

　　吃法：菠菜里的草酸含量较多，容易影响钙质的吸收，也会让牙齿感觉涩涩的。所以吃菠菜时要焯一下，除掉草酸。

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　　蔬菜卷成春饼吃

　　春饼，顾名思义，当然是春天吃最佳。大家在吃春饼的时候，不妨多加入香椿芽、菠菜、荠菜等蔬菜，再加上肉丁、蘑菇和豆类，就是一道营养全面的家常美食了。如果配点自家腌制的腊八蒜，既可以增加食欲又可以促进食物的消化吸收，再配上杂粮粥就更加完美了。

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